Menge: 4
Zutaten für Rezept Nudeln mit Meresfruechten und Gemuese:
- 250 g Zuckerschoten
o. sehr feine gruene Bohnen- 250 g Nudeln ; hausgemacht
- 2 El. Schalotten; feingehackt
- 2 El. Porree; feingehackt
- 1 l Weisswein
- 250 g Meeresfruechte
z.B. Jakobsmuscheln; Scampi; Langostinos Vongole- 5 cl Weissweinessig
- 80 g Butter
- 3 El. Sahne
- 1 Tl. Pfeffer; aus d. Muehle
Salz
Die Zuckerschoten, Erbsen oder Bohnen putzen und in 1 Liter kochendem
Salzwasser in 5-10 Minuten garen. Das Gemuese abgiessen und kalt
abspuelen. Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen.
Die Schalotten mit Porree und Weisswein 10 Minuten kochen.
Meeresfruechte von Schalen oder Krusten befreien und, je nach Grösse
3-5 Minuten im Weinsud ziehen lassen und darin warm halten. Die
Nudeln mit den kleingeschnittenen Meeresfruechten (einige davon ganz
als Garnitur zurueckbehalten) mischen. Den Sud durch ein Sieb in eine
weite Pfanne giessen. Den Essig zufuegen und auf die Hälfte einkochen
lassen. Die Butter in kleine Stuecke schneiden und mit dem Schneebesen
unter die schwachkochende Sauce ruehren. Die Sahne zufuegen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgiessen und mit den
Meeresfruechten und dem Gemuese mischen. Die Sauce darueber verteilen.
Pro Portion 560 kcal
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