Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Glasnudeln mit Fleisch und Gemuese:
- 250 g Glasnudeln
- 20 g getrocknete chinesische Morcheln
- 10 Tongu-Pilze
- 350 g Schweineschulter
- 350 g Rinderlende
- 350 g Haehnchen oder Putenfleisch
- 2 El. Speisestaerke
- 4 El. Sesamoel
- 200 g Moehren
- 200 g Lauch
- 200 g Sellerie
- 2 gross. Zwiebeln
- 2 El. gehackter Ingwer
- 2 El. gehackter Knoblauch
- 5 El. Oel 6 getrocknete Chilischoten
Salz Pfeffer- 500 g Spinat
- 7 El. Sojasauce
- 5 El. Sherry
- 1 El. Zucker
etwas Bruehe 3 El. Sesamkoerner- 4 Eier
Sesamoel zum Braten
Hallo Kuechenfans!
Heute hab' ich was aus der koreanischen Kueche. Dieses Gericht
lässt sich gut auch in grösseren Portionen vorbereiten und nimmt
das Aufwärmen nicht uebel. Serviert es mal bei der nächsten
Party anstelle der ueblichen Mitternachts-Suppe! Glasnudeln
schmecken neutral, nehmen aber dankbar jegliches Gewuerz auf,
das man ihnen beifuegt. Die getrockneten, transparenten,
haarfeinen Nudeln muessen vor dem Verarbeiten eingeweicht
werden, benötigen dann jedoch keine Garzeit mehr. Sie schlucken
uebrigens viel Wuerze, deshalb ruhig kräftig abschmecken. Vor dem
Zufuegen mit der Schere kurzschneiden! Einen Namen hab' ich
leider nicht, deswegen nenn' ich's ganz einfach
Die Glasnudeln und Pilze getrennt (!!) mit kochendem Wasser
ueberbruehen und ungefähr eine halbe Stunde lang einweichen. Nach
dem Abtropfen Morcheln grob hacken, die Stile der Tongu-Pilze
herausschneiden und Pilzhuete in Streifen schneiden.
Das Fleisch jeweils in duenne Scheibchen schneiden. Stärke
darueberpudern, gruendlich einmassieren - Fleisch dabei mit etwas
Sesamöl besprenkeln und marinieren.
Möhren, Lauch und Sellerie in Streifen hobeln, die Zwiebeln
in Halbringe schneiden.
Ingwer und Knoblauch in 2 El. Oel, das mit etwas Sesamöl
gewuerzt ist, anbraten. Portionsweise das Fleisch hinzufuegen und
schön kross anbraten. Dabei etwas von den zerkruemelten Chilis
mitbraten und salzen. Angebratenen Fleischscheibchen
herausheben, warm stellen.
Nach und nach die Gemuesestreifen einlegen. In der Wok/Pfanne
kräftig ruehren. Sofort salzen und pfeffern, die restlichen
Chilis zufuegen. Glasnudeln, Morcheln und Tongu-Pilze in die
Pfanne ruehren. Schliesslich den Spinat dazugeben, unter Ruehren
mit dem anderen Gemuese vermischen und zusammenfallen lassen.
Das angebratene Fleisch ebenfalls hinzufuegen. 6 El. Sojasauce
und Sherry angiessen, Zucker hinzufuegen, dabei unermuedlich
ruehren. Falls man mehr Sauce mag, einen Schuss Wasser oder Bruehe
angiessen, wieder erhitzen.
Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten und ueber
das fertige Gericht streuen.
Die Eier mit etwas Sojasauce verquirlen, in Sesamöl
portionsweise zu duennen Omeletts stocken lassen. Aufrollen, in
feine Streifen schneiden. Zum Schluss als Garnitur ueber das
fertige Gericht verteilen.
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