Zutaten für Rezept Rhabarber-Orangentarte:
- 100 g Dinkel; fein gemahlen
- 50 g Sonnenblumenkerne; fein gemahlen
- 60 g Vollrohrzucker
- 1 Tl. Gemahlene Vanille
- 50 g Kalte Butter
- 1 Eigelb
- 1 El. Creme fraîche
- 2 Unbehandelte Orangen (250 g Fruchtfleisch pro Form)
- 400 g Rhabarber
- 5 El. Birnendicksaft
- 1 El. Zitronensaft
- 1 El. Agar-Agar oder
- 3 Scheib. Weisse Gelatine
- 1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt
Sahne zum Verzieren.
Fuer den Teig das Mehl, die Sonnenblumenkerne, den Vollrohrzucker und
die Vanille mischen. Die Butter in Stueckchen darauf verteilen. Mit
den Knethaken fein verkruemeln. Das Eigelb und die Creme fraîche
unterkneten und den Teig 1 stunde zugedeckt kuehlen.
den Backofen auf 200 grad vorheizen. Eine gefettete springform mit
dem ausgerollten Teig auslegen. Einen Rand von 2 cm hochziehen. Im
Backofen (Mitte) 15-20 Minuten vorbacken. Lauwarm aus der form
nehmen.
Fuer die Fuellung die Orangen heiss waschen, abtrocknen, abreiben,
schälen, dabei alles Weisse entfernen. Die Fruechte in spalten teilen.
Die zweimal durchschneiden. Den Rhabarber in Stuecke schneiden. Nur
ältere Stangen schälen. Den Birnendicksaft, den Zitronensaft
aufkochen. Die Rhabarberstuecke darin 5 Minuten duensten, bis sie zu
zerfallen beginnen. Agar-Agar mit drei Eßlöffeln Wasser anruehren,
unter den Rhabarber ruehren und 1 Minute mitkochen. Dann die
Orangenstuecke zufuegen und 1 Minute kochen lassen. Einen Teelöffel
Orangenschale und die Zitronenschale unterruehren.
Wenn Sie Gelatine verwenden, die eingeweichte, ausgedrueckten Blätter
in die heisse Masse ruehren. Dann natuerlich Agar-Agar weglassen.
Die Fuellung leicht abkuehlen lassen. Mit Honig abschmecken. Dann
lauwarm auf den gebackenen Boden verteilen. 1 1/2 stunden offen
auskuehlen lassen. Vor dem Servieren am Rand mit einer sahnegirlande
verzieren.
Tip:
Mit gelatine schmeckt der Kuchen fruchtiger als mit Agar-Agar. Die
Torte schmeckt am nächsten Tag noch besser als ganz frisch.
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