Menge: 4
Zutaten für Rezept Pasteten auf Bergmannsart:
- 300 g Mehl
- 1 Tl. Salz
- 180 g Schmalz
- 100 ml Wasser
- 1 Ei
- 300 g Zartes Rindfleisch
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Weisse Ruebchen
- 150 g Kartoffeln
- 1 Tl. Thymian
Salz und Pfeffer
Das Fleisch fuer die Pasteten sollte vor allem zart sein.
Empfehlenswert ist mageres Rindfleisch von allerbester Qualität. Sie
können das Fleisch durch die grobe Scheibe Ihres Fleischwolfs drehen.
Normalerweise wird es fein gewuerfelt.
Zwiebeln, Ruebchen und Kartoffeln ganz fein hacken, damit sie später
schnell garen. Vermischen Sie die Gemuese miteinander und stellen Sie
sie beiseite.
Nun zum Pastetenboden. Er ist ein einfacher Muerbeteig. Nehmen Sie
halb so viel Fett wie Mehl. Verkneten Sie das Fett, möglichst
Schweineschmalz, mit dem Mehl, bis es kruemelt.
Fuegen Sie das Wasser hinzu, um den Teig zu binden. Dann formen Sie
einen grossen Ball. Zerteilen Sie den Ball mit einem Messer in vier
gleiche Teile (bei einer Zubereitung mit 300 g Mehl), wenn Sie
kleinere Pasteten haben wollen, entsprechend mehr. Rollen Sie auf
einer bemehlten, kuehlen Arbeitsfläche tellergrosse, runde Fladen aus,
etwa 1/2 cm dick.
Mit einem scharfkantigen Kochtopfdeckel schneiden Sie die Fladen schön
rund. Pinseln Sie die Teigkanten mit geschlagenem Ei ein, um sie zu
versiegeln.
Geben Sie eine Handvoll zerkleinertes Gemuese in die Mitte des
Muerbeteigfladens, und halten Sie dabei etwa 2 1/2 cm Abstand zum Rand.
Verteilen Sie das Fleisch gleichmässig auf dem Gemuese und wuerzen mit
Salz, Pfeffer und Thymian.
Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl, damit die sich beim Backen
bildende Sauce etwas andickt. Ziehen Sie die Ränder des Teigs
sorgfältig zusammen, indem sie jeweils in der Mitte beginnen und sich
dann nach beiden Seiten vorarbeiten. Wenn sie die Nähte zwischen
Daumen und Zeigefinder zusammendruecken, entsteht eine Art Siegel.
Auf einem eingefetteten Backblech werden die Pasteten mit geschlagenem
Ei bepinselt, damit sie später goldbraun werden.
Zunächst etwa 15 Minuten bei 250 YC backen, damit der Teig sich setzt
und nicht aufplatzt. Dann stellen Sie die Hitze fuer weitere 20
Minuten auf 190 YC herunter. Was dann herauskommt, ist eine braune
Pastete.
Dazu passt ein kuehles Bier.
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