Menge: 10
Zutaten für Rezept Morgeneibrioches:
- 250 g Weissmehl
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. Zucker
- 20 g Hefe
- 4 El. Milch
- 120 g Butter
- 2 Eier
- 1 Eigelb; zum Bestreichen
- 10 Eigelbe von sehr frischen Eiern
Salz Pfeffer
Vorbereitung: die Brioches.
Das Mehl in eine Schuessel sieben, Salz beifuegen und in der Mitte
eine Mulde formen. Zucker und Hefe in der Milch auflösen. Nun die
zerlassene und wieder abgekuehlte Butter mit den Eiern verruehren und
alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt bis zum doppelten
Volumen gehen lassen.
Die Briocheförmchen gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Anschliessend den Teig in der gleichen Anzahl grossen und kleinen
Kugeln formen. Die grossen Kugeln in die Förmchen setzen, in die
Mitte eine Vertiefung druecken, diese mit Eigelb anfeuchten und die
kleine Kugel daraufsetzen. Die Brioches mit Eigelb bepinseln und
nochmals 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille in 15
Minuten backen.
Die Morgeneibrioches.
Den Backofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen.
Die kleinen Teigbälle der Brioches knapp unterhalb der Ansatzstelle
abschneiden. Die Brioches mit einem Löffelchen aushöhlen. Etwas
Salz und Pfeffer hineinstreuen, das rohe Eigelb vorsichtig
hineingleiten lassen (Achtung! Darf nicht aufplatzen!), noch etwas
wuerzen. Bällchen vorsichtig aufsetzen und die Brioches fuer 5 bis 8
Minuten in den Ofen schieben, je nach bevorzugter Garstufe des
Eigelbes.
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