Menge: 1
Zutaten für Rezept Krautstiel-Pie mit Kabeljau:
- 550 g Kuchenteig
- 10 g Butter; fuer die Form
- 2 El. Paniermehl
- 400 g Kabeljau
- 600 g Krautstiel
- 1 Zitrone; unbehandelt
- 250 g Champigons
- 1 Bd. Petersilie; fein gehackt
- 1 Tl. Bratbutter
- 1 Knoblauchzehe
Salz Pfeffer- 1 Eiweiss
- 1 Eigelb
- 1 El. Milch
(Fuer eine Springform von 24 cm Durchmesser)
Springform ausbuttern, mit der Hälfte vom Teig auslegen, dabei den
Rand hochziehen und grosszuegig ueberhängen lassen. Teigboden mit dem
Paniermehl bestreuen.
Aus dem restlichen Teig den Deckel in Durchmesser der Form auswallen,
in der Mitte ein Dampfloch ausstechen. Aus den Teigresten Verzierungen
ausstechen.
Form, Teigdeckel und Verzierungen kuehlstellen.
Den Kabeljau in Wuerfeln scheiden. Zitrone abreiben, Saft auspressen.
Die Hälfte des Saftes mit Schale und Fischwuerfeln vermischen,
zugedeckt kuehlstellen.
Von den Krautstielen die Blätter wegschneiden. Die Stiele abfädeln
wenn nötig und in Stuecke schneiden, die Blätter hacken. Die
Champignons in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft
vermischen.
Die Bratbutter erwärmen und Gemuese, Pilze und Petersilie unter
gelegentlichem Wenden duensten, bis alle Fluessigkeit verdunstet ist.
Den Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in die
Form geben. Den Fisch mit Haushaltpapier abtrocknen und darauf
verteilen.
Den Teigrand ueber die Fuellung klappen und mit Eiweiss bestreichen.
Teigdeckel darauflegen und die beiden Ränder mit einer Gabel gut
zusammendruecken.
Eigelb und Milch verruehren und den Teigdeckel damit bepinseln. Die
Teigmotive darauflegen und ebenfalls bestreichen.
Im unteren Teil des auf 200 GradC vorgeheizten Ofens während 40 bis 45
Minuten backen.
Krautstiel (oder Stielmangold), verwandt mit Spinat, Randen und
Zuckerrueben: Stengelgemuese mit breiten, fleischigen Rippen,
besonders vitamin- (Beta-Carotin, Vitamin C) und mineralstoffreich
(Kalium, Kalzium, Eisen). Der Geschmack der langen, weissen
Blattrippen erinnert leicht an Nuesse. Essbar sind auch die gruenen
Blätter, sie sind natuerlich nicht so zart wie diejenigen vom Blatt-
oder Schnittmangolds.
Kabeljau: vor seiner Geschlechtsreife heisst er Dorsch. Seinen Namen
verdankt er dem Reeder Aake Cabeljau, welcher zu Beginn des 16.
Jahrhunderts in Göteborg die Oberaufsicht ueber die schwedische
Fischgruende der Nord- und Ostsee innehatte. Er handelte
hauptsächlich mit einem Fisch, eben dem Kabeljau.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
