Menge: 16
Zutaten für Rezept Gefuellte Apfel-Nusstorte:
- 4 Eier; Gew.klasse 3
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 160 g Haselnuesse; grob gemahlen
- 1 kg Saeuerliche Aepfel
- 150 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 Zitronen; Saft davon
- 1 Zitrone, unbehandelt; duenn abgeschaelte Schale davon
- 1 El. Speisestaerke
- 25 g Rosinen
- 3 Blatt weisse Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 250 g Speisestaerke, Magerstufe
- 4 El. Milch
- 350 g Schlagsahne
- 50 g Haselnussblaettchen
1. Eier trennen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Salz
einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Haselnuesse
unterziehen. Boden einer Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier
auslegen, Schaummasse einfuellen und glattstreichen. Im vorgeheizten
Backofen
(E:175 GradC/G: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Am besten ueber nacht
ruhen lassen.
2. Fuer das Kompott 800g der Aepfel schälen, vierteln und das
Kerngehäuse entfernen. Fruchtviertel in Scheiben schneiden und mit
50g Zucker, 1/8l Wasser, Zimtstange, Saft einer Zitrone und der
Zitronenschale aufkochen. Zwei bis drei Minuten kochen. Speisestärke
mit wenig Wasser glattruehren und in das Apfelkompott ruehren. Nochmals
aufkochen. Rosinen zufuegen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
Auskuehlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark
herauskratzen. Vanillemark, Mascarpone, Quark, Milch und 50g Zucker
glattruehren. Gelatine ausdruecken, auflösen und unter die Creme
ruehren. 10 Minuten kaltstellen.
4. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Mit Apfelkompott und
Mascarponecreme fuellen. Ein bis zwei Stunden kalt stellen.
5. Restliche Aepfel waschen und jeweils eine duenne Scheibe aus der
Mitte schneiden. Aus dem Rest Spalten schneiden. Restlichen
Zitronensaft und zwei Esslöffel Zucker aufkochen. Aepfel ein bis zwei
Minuten darin duensten, abtropfen und auskuehlen lassen. Sahne und
restlichen Zucker steif schlagen und die Torte mit 2/3 der Sahne
einstreichen. Rand mit Haselnussblättchen bestreuen. Restliche Sahne
in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Torte mit Sahne locker
verzieren. Mit Apfelscheiben, Apfelspalten und evtl. Minze verzieren.
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