Menge: 4 portionen
Zutaten für Rezept Dessert- Variationen vom Apfel:
- 250 g Aepfel
- 300 ml Laeuterzucker; 1:1 Zucker und Wasser
- 100 ml Sekt
- 4 ml Limettensaft
- 2 cl Calvados
- 3 Eigelb
- 65 g Zucker
- 4 cl Tresterschnaps; Grappa
- 250 g Schlagsahne
Puderzucker; zum Bestreuen- 50 g Marzipanrohmasse
- 1 Tl. Mohn; gemahlen
- 2 Tropfen Rum-Aroma
- 80 g Butter
- 45 g Zucker
- 120 g Mehl
- 1 Eigelb
- 2 Aepfel; geschaelt, in Scheiben oder Spalten
- 1 El. Zimtzucker
- 4 El. Aprikosenkonfituere
- 1 El. Mandelblaettchen; geroestet
Fruechte der Jahreszeit
1. Die Aepfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Läuterzucker
und dem Sekt weich kochen und durch ein Sieb streichen. Den
Limettensaft und den Calvados zugeben und unter häufigem Umruehren im
Tielkuehlfach gefrieren lassen.
2. Fuer das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad
schaumig ruehren, den Tresterschnaps zugeben und im Eiswasser
kaltruehren. Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in
einer Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkuehlfach frieren lassen.
3. Die Marzipanmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus
den Zutaten des Tarteteigs rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier
Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen oder in einer Tarteform von
24 cm Durchmesser backen und zum Servieren vierteln.
4. Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Im
Backofen bei 190 oC etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte
mit warmer Aprikosenkonfituere bestreichen und mit Mandelblättchen
garnieren.
5. Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker
bestäuben und unterm Grill karamelisieren. Auf einem Teller die
Fruechte sternförmig anrichten. Aus dem Sorbet Nocken ausstechen.
6. Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Fruechteteller anrichten und
servieren.
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