Menge: 8 Crespelle
Zutaten für Rezept CRESPELLE DI ASPARACI E SFACCIATA INSALATA PRIMAVERA:
- 100 g Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 2 Eier
- 1 Tl. Salz
- 20 g Fluessige Butter
Wenig Butter zum Backen- 250 g Ricotta
- 400 g Spargeln
- 1 Eigelb
Etwas Parmesan Etwas Butter Wenig Salz Wenig Pfeffer Ilka Spiess Von den Gwoerztueuefeln
1. Mehl in eine Schuessel sieben, Milch und Wasser unter Ruehren
dazugiessen. Eier, Salz und Butter beifuegen und alles zu einem
glatten Teig schlagen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Aus dem Teig in wenig Butter duenne Omeletten backen.
Fuer die Fuellung:
1. Den Ricotta mit den gekochten Spargeln verquirlen, das Eigelb mit
Salz und Pfeffer verruehren. Die Crespelle mit der Creme fuellen und
zusammenrollen. Eine Form mit Butter bestreichen und die Crespelle
mit Butter und Parmesan verfeinern. Im Ofen bei cirka 220 Grad
Celsius etwa 20-30 Minuten backen, bis die Crespelle gratiniert sind.
2. Eine Crespelle pro Person aufschneiden, auf Teller mit
Saisonsalat an italienischer Salatsauce anrichten und mit 2-3
längs halbierten und marinierten Spargeln dekorieren.
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