Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Neuenburger Kaesefondue:
Knoblauch- 300 g Emmentaler
- 300 g Greyerzer Kaese
- 1 l Neuenburger Weißwein
- 1 Glaeschen Kirschwasser
- 15 g Speisestaerke
Salz Pfeffer Muskat Weißbrotwuerfel
Fonduetopf mit Knobi ausreiben (oder Knobi fein hacken
und beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst
nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter
ständigem Ruehren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn
die Masse aufsteigt, mit Kirschwasser verquirlte
Speisestärke hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach
Belieben wuerzen. Auf einem Rechaud (Stövchen) auf dem
Tisch anrichten; die Masse muss stets schwach kochen
("lächeln", wie die Schweizer sagen). Weissbrotwuerfel auf
die Gabel spiessen, in die Käsemasse tauchen und heiss
verzehren. Dazu gehört ein kräftiger Tee oder auch ein
Glas Wein und ein gutes Kirschwasser.
Abwandlungen:
1. Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden,
in Butter anduensten und der Fondue zusetzen.
2. Fondue mit Trueffeln: Inhalt einer Dose Trueffeln fein
hacken oder in feine Scheiben schneiden, in Butter anduensten
und kurz vor dem Auftragen mit der Käsemasse verruehren.
3. Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochten
Schinken in feine Wuerfel schneiden und mit der fertigen
Fondue mischen oder einen Teil der Brotwuerfel durch grosse
Schinkenwuerfel ersetzen.
4. Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf
grösste Hitze stellen, die Käsemasse stark kochen lassen,
1 bis 2 Gläschen Kirschwasser erwärmen, anzuenden und ueber die
Speise giessen.
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