Menge: 1
Zutaten für Rezept Kochkaese nach Grossmutter's Art:
- 500 g Trockener Quark
- 50 g Butter; weich
- 2 Tas. Buttermilch oder Milch
- 1 Tl. Natron
- 1 Tl. Salz
- 2 Tl. Kuemmel
frisch gemahlener Pfeffer
Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark muss
völlig trocken und bröselig sein!). Flach in einer Schuessel
ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum (Kueche) zum Reifen
stellen. Quark täglich wenden, immer zudecken. Wenn der Quark
gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und einen faden (nicht
mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.
Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Ruehren bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tuechtig ruehren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zuruehren.
Wenn die Masse glattgeruehrt ist, mit Pfeffer und Kuemmel wuerzen. Käse
unter Ruehren langsam erkalten lassen und in kleine Steinguttöpfchen
fuellen, solange er noch dickfluessig ist. Im Kuehlschrank hält sich der
Käse gut 2 Wochen.
Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken
und kruemelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Salz und Natron mit dem
trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evtl. elektrisches Ruehrgerät
verwenden), so dass jeder Quarkkruemel mit Salz und Natron in Beruehrung
kommt.
Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der
zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist einfach
die Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich, zusätzlich suesse Sahne
unterzuruehren.
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