Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Kochkaese nach Grossmutterart (Weichkaeserezept):
- 500 g trockenen Sauermilchquark
(aus eigener Produktion oder gekauften Magerquark)- 50 g weiche Butter
- 2 Tassen Buttermilch oder Milch
- 1 Tl. Natron
- 1 Tl. Salz
- 2 Tl. Kuemmel
(10 Minuten in heissen Wasser weich werden lassen etwas frisch gemahlener Pfeffer
1. Den 3 Tage abgetropften Sauermilch-Magerquark mit Salz und Natron
vermengen (Quark muss völlig trocken und bröselig sein).
2. Flach in einer Schuessel ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum
(Kueche) zum Reifen stellen. Quark täglich wenden, immer zudecken.
3. Wenn der Quark gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und
einen faden (nicht mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif
zur Weiterverarbeitung.
4. Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Ruehren bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tuechtig ruehren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zuruehren.
5. Wenn die Masse glattgeruehrt ist, mit Pfeffer und Kuemmel wuerzen.
6. Käse unter Ruehren langsam erkalten lassen und in kleine
Steinguttöpfchen fuellen, solange er noch dickfluessig ist.
Im Kuehlschrank hält sich der Käse gut 2 Wochen.
Wichtig ! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken
und Kruemelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Salz und
Natron mit dem trockenen Quark sehr gut vermengt werden
(evtl. elektrisches Ruehrgerät verwenden), so dass jeder
Quarkkruemel mit Salz und Natron in Beruehrung kommt.
Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der
zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist
einfach die Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich,
zusätzlich suesse Sahne unterzuruehren.
Erfasser:
Stichworte: Käse, Kochkäse
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