Menge: 1 Kuchen
Zutaten für Rezept Ruehrkuchen:
- 250 g Zucker
- 1 Glas Vanillezucker
- 6 Eier
- 250 g Fett
- 500 g Mehl
- 1 Glas Backpulver
- 1 l Milch
- 100 g Rosinen; in
- 4 cl Rum; eingeweicht
Fuer Backanfänger genau der richtige Einstieg: Ruehrteig-Rezepte. Daß
sie gelingen, hängt tatsächlich vom ausgiebigen Ruehren ab.
Noch vor dem Backen: Butter oder Margarine und die Eier gut eine
Stunde vor dem Backen aus dem Kuehlschrank nehmen. Das hat zwei
Vorteile: Erstens läßt sich das Fett sehr viel leichter schaumig
ruehren, und zweitens können sich Eier und Fett besser zu einer
homogenen Creme verbinden. Wenn beide zu kalt sind oder
unterschiedliche Temperaturen haben, kann der Teig beim Ruehren
gerinnen. Falls das trotz allem mal passiert: Nach und nach drei bis
vier Eßlöffel Mehl unterruehren - das gibt dem Teig dann wieder die
nötige Bindung.
Genauso wichtig wie der gut geruehrte Teig ist die sorgfältig
vorbereitete Backform. Mit Butter oder Margarine auspinseln und mit
Mehl oder Paniermehl ausstreuen.
Die weiche Butter oder Margarine so lange mit dem Schneebesen des
Handruehrers schlagen, bis das Fett hell und cremig ist. Fett vom
Schuesselrand immer wieder in die Mitte schaben.
Zucker, Vanillezucker und Eier nach und nach zum Fett geben. Dabei so
lange ruehren, bis eine cremige Masse entstanden ist und der Zucker
fast aufgelöst ist.
Mehl mit Backpulver mischen. Etwas davon auf den Teig sieben. Nicht
mehr mit dem Handruehrer, sondern mit einem Ruehrlöffel unterruehren,
sonst kann der Teig seifig werden.
3 bis 4 Eßlöffel von der Milch unter den Teig ruehren. Wieder etwas
Mehl und dann wieder Milch unterruehren, bis alle Zutaten verbraucht
sind.
Nun nur noch die Rosinen unterheben. In die Form fuellen,
glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad C (Gas: Stufe 2) 50
bis 60 Minuten backen.
_Was tun, wenn der Teig zu fluessig oder zu fest ist?_
Das kann schon mal passieren: Mit größeren Eiern wird der Teig zu
fluessig. Dann eßlöffelweise noch etwas Mehl unterruehren, aber nicht
mehr als 75 g (pro 250 g Fett). Vorbeugen ist hier die beste Hilfe:
Ruehren Sie immer erst die festen Bestandteile ganz unter den Teig,
und sparen Sie zum Schluß lieber mit etwas Fluessigkeit. Umgekehrt
kann es aber genauso gehen: Bei einem zu festen Teig einfach noch
etwas Milch, Sahne oder Rum unterruehren.
_Unerläßlich: Die Stäbchenprobe_
Einen sichereren Weg gibt es nicht, um festzustellen, ob der Ruehrteig
gar ist. Einen Zahnstocher oder ein Schaschlikstäbchen aus Holz nach
der angegebenen Backzeit in den Kuchen stechen. Bleiben dann beim
Herausziehen keine klebrigen Teigreste mehr hängen, ist der Kuchen
wirklich optimal durchgebacken.
_Gar kein Problem: den Kuchen aus der Backform lösen_
Den heißen Kuchen erst zwei bis drei Minuten in der Form abkuehlen
lassen. Dann stuerzen. Durchs Abkuehlen zieht sich der Teig etwas
zusammen, zwischen Kuchen und Form entsteht ein winziger Hohlraum,
und der Kuchen läßt sich leichter herauslösen. Aber nicht zu lange
warten! Kuehlt der Kuchen zu sehr ab, klebt er schnell regelrecht an
der Form fest.
_Welche Einschubleiste ist die beste?_
Da gibt es eine Faustregel: Schieben Sie den Kuchen immer so hoch in
den Backofen ein, daß sich die Mitte des Gebäcks in der Mitte des
Backofens befindet. Da kann gar nichts schiefgehen. Und wenn die
Oberfläche mal schon die richtige Farbe hat, der Kuchen aber noch
nicht gar ist: einfach mit Alufolie abdecken oder das Backblech
drueberschieben. Das bremst die Oberhitze dann etwas.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/88
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 1998
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