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Zutaten für Rezept Obst VI (Zitrusfruechte):
Zitrusfruechte Renate Schnapka am 22.04.97
Clementine (Citrus, spp):
Man kann sie fuer eine Tangerinensorte ebenso wie fuer eine Kreuzung
zwischen Tangerine und Suessorange halten. Sie wird hauptsächlich in den
nordafrikanischen Ländern angebaut und ist praktisch kernlos. Die
Clementine hat eine orangenrote Schale, die leicht zu entfernen ist.
Grapefruit (Citrus paradisi):
Diese von den Westindischen Inseln stammende Zitrusfrucht wird heute in
vielen heissen Zonen angebaut. Grapefruits werden gern zum Fruehstueck
gegessen; sie sollen ein Enzym enthalten, das den Stoffwechsel anregt- daher
die häufige Verwendung in Schlankheitsdiäten. Zwei der meistimportierten
Sorten sind die JAFFA, OUTSPAN und US-Zuechtungen; sie können roh oder mit
braunem Zucker gekocht gegessen oder auch zu Saft und Marmeladen verarbeitet
werden. 90% der Welternte werden in den USA angebaut. Sie sind das ganze
Jahr in zwei Sorten erhältlich; weiss, die besonders zum Auspressen
geeignet sind, und rosafarbene, die viel suesser sind. Grapefruit können
auch gekocht oder gegrillt als Beilage oder als Dessert serviert werden.
Kumquat, Zwergpomeranze (Fortunella, spp.):
Die aus China stammende Frucht ist nicht grösser als eine dicke Olive. Eine
kleine, ovale, orangenähnliche Frucht mit suesser Schale und saftigem,
leicht bitterem Fruchtfleisch. Sie kann frisch mit der Schale gegessen
werden, ist aber auch in Sirup eingelegt erhältlich. Kumquats werden
mitunter eingekocht.
Saure Limette (Citrus aurantifolia):
Eine der kleineren Zitrusfruechte, die hauptsächlich in tropischen Ländern
angebaut wird. Sie wird wegen ihre Saftes verwendet, und ihre geriebene
Schale wird fuer Sorbets und Eis gebraucht. Man nimmt sie auch zum einmachen
und fuer Currygerichte. Es handelt sich um eine kleine, duennschlaige Frucht
indischer Herkunft. Sie ist nah verwandt mit der Zitrone und wird auch oft
als Zitronenersatz verwendet. Sie wird auch fuer Saft und fuer Cocktails
verwendet.
Mandarine und Tangerine (Citrus reticulata):
Sie werden im allgemeinen als identisch angesehen, wenn auch die Biologen
wegen der Benennung noch im Zweifel sind. Die Fruechte sind kleiner als
Orangen und haben eine sehr lose Schale, die leicht zu entfernen ist. Sie
sind frisch und als Konserve erhältlich; man isst sie so oder in
Obstsalaten. Sie werden auch kandiert, glasiert, zu Mamelade oder zur
Likörherstellung verwendet. Die in Suedchina und Laos heimische Tangerine
ist eine kleine suesse Orange mit zahlreichen Kernen. Sie ist leicht an
ihrer lose sitzenden, leuchtend orangeroten Schale zu erkennen.
Orange (Citrus sinensis):
Wie andere Mitglieder der Zitrusfamilie stammt dieses bekannteste aus China
und Suedostasien. Es gibt bittere und suesse Orangen. Die Hauptsorten der
Bitterorangen sind die blassgelbe GERGAMOTTE (Citrus bergamia), die vor
allem fuer Parfuem und Duftöle verwendet wird, und die POMERANZE (C.
aurantium), deren bietterer Geschmack sie als Tafelobst ungeeignet macht.
Sie wird hauptsächlich fuer Marmelade verwendet; aus der rinde wird Oel
extrahiert und fuer Liköre wie Curacao ebenso wie fuer Orangenbluetenwasser
verwendet. Mit POMERANZEN werden manchmal Fleisch- und Fischgerichte pikant
verfeinert. SUESSORANGEN (C. sinensis) werden meist frisch verzehrt oder
fuer Oranensaft gepresst; sie können auch an Obstsalate gegeben werden. Sie
wachsen vor allem in Spanien, Italien, Marokko, Isräl, Suedafrika und in
den amerikanischen Suedstaaten. Man klassifiziert sie gewöhnlich als
NORMALE, BLUT- oder NAVELORANGEN. Verbreitete Sorten der normalen ORANGEN
sind die VALENCIA- und die JAFFAORANGEN; sie eignen sich gut zum Auspressen
und zum Zerteilen in Schnitze fuer Salate und Obstsalate.
FLORIDA-TEMPLE-ORANEN laufen am Stielende leicht spitz zu. Obwohl sie als
Orangen gehandelt werden, sind sie ein Kreuzung zwischen Tangerine und
Suessorange. Sie sind leicht zu schälen und können fuer Salate verwendet
werden. Die NOVALORANGEN, deren Name von einem nebelähnlichen Mal am
Stielende herruehrt, haben eine dickere Schale als die normalen O., weshalb
man sie leichter schälen und zerteilen kann. BLUTORANGEN haben häufig eine
etwas narbige Schale und suesses, saftiges, rotes Fruchtfleisch. Die
Suessorange ist das ganze Jahr erhältlich. Die Schale wird häufig auch in
Kuchen gerieben oder kandiert.
Pampelmuse oder Pomelo (C. glandis):
Die grösste aller Zitrusfruechte hat eine dicke Schale und bitteres,
faseriges Fruchtfleisch, ähnlich der Grapefruit. Sie wird im allgemeinen
allein gegessen.
Satsuma (Citrus, spp.):
Sie hat ähnlich wie die Tangerine eine lose Schale und enthält keine
Kerne. Sie kann konserviert werden, wird aber gewöhnlich frisch gegessen.
FORTSETZUNG Obst VII
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