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Zutaten für Rezept INFO KLEINER WIESENKNOPF (Pimpinelle):
Sanguisorba minor (lat.) Poterium sanguisorba (lat., Synonym zu Sanguisorba minor) Pimpernell Rotkopf Hosenknopf Pimpinelle Kleiner Wiesenknopf Pitfiprenelle (frz.) Burnet (engl.) Salad Burnet (engl.) Pimpernell-Essig Pimpernell-Kaese-Sandwich Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch
Auch wenn sie zart und zierlich aussieht, die huebsche Pflanze mit den
rötlich-gruenen Blueten ist ziemlich robust und uebersteht milde Winter
unbeschadet, so daß ihre kleinen gruenen Blättchen ganzjährig geerntet
werden können. Das mehrjährige Kraut, das in Europa beheimatet ist, war
im elisabethanischen England ueberaus beliebt, wird heute aber weitaus
seltener verwendet, es sei denn in einigen französischen und
italienischen Gerichten. Der Kleine Wiesenknopf, auch Pimpernell
genannt, paßt mit seinem leicht herben und gurkenähnlichen Geschmack
gut zu Salaten und Saucen. Pimpernell wird auch häufig mit der kleinen
Bibernelle (Pimpinella saxifraga) verwechselt, einer Wiesenpflanze, die
wie die Petersilie zu den Doldenbluetlern gehört und frueher oft als
Wildgemuese verwendet wurde.
:Verwendung
Frische Zweige: Weißwein-Bowlen; kaltes pochiertes Huhn;
Meeresfruecbte; gruene Salate; in Essig und in kalten Suppen.
:Vendungsformen
Blätter: frisch und getrocknet
:Aufbewahrung
Die Blätter welken rasch und muessen zur Aufbewahrung
unmittelbar nach dem Pfluecken, in eine Plastiktuete verpackt, in den
Kuehlschrank. Feingehackt sind auch zum Einfrieren in der
Eiswuerfelschale geeignet. getrocknete Blätter in luftdicht
verschlossenen Behältern kuehl und dunkel aufbewahren. Das Kraut ist zum
Trocknen nicht gut geeignet, es sollte. auch im Winter, frisch
verwendet werden.
:Kuechentips
Große Blätter sind oft hart und zäh und deshalb
unbrauchbar. Junge Blätter welken rasch und sollten erst bei Gebrauch
frisch gepflueckt werden, damit sie ihren feinen Geschmack entfalten.
:Fingerprint: 21367298,143392815,Ambrosia
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