Menge: 1
Zutaten für Rezept Hagebuttenkonfituere:
- 500 g Hagebutten; entkernt gewogen
- 250 ml Rotwein; oder Wasser
- 425 g Zucker; evtl. bis 1/6 mehr
Zimt; nach Belieben
Rot leuchten die ovalen Fruechte der Hecken- oder Hundsrose durch die
lichter werdenden Sträucher. Bevor sich die Natur fuer den
Winterschlaf ganz zurueckzieht, versorgt sie die Menschen noch mit
Fruechten, die einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt haben:
Hagebutten enthalten mehr Vitamin C als zum Beispiel Zitrusfruechte.
Bei sorgfältigem Trocknen buessen sie kaum an Vitamin ein, auch beim
Kochen bleibt es besser erhalten als bei den meisten anderen
Fruechten und Gemuesen. Der mittelgrosse Hagebuttenstrauch wächst
vor allem an Böschungen und Waldränden. Die beste Sammelzeit ist
Oktober bis November, solange die Fruechte noch hart sind. Neben dem
Sammeln stellt auch die Verarbeitung Geduld und Ausdauer auf die
Probe, denn die Fruechte muessen von Hand entkernt werden.
Die Hagebutten waschen, Fliege und Stiel wegschneiden, halbieren und
entkernen (Kerne nicht wegwerfen, sondern mit wenig Wasser während
10 Minuten auskochen, ausgiessen und die Fluessigkeit zum
Hagebuttenmus geben).
Die Hagebutten in eine grosse Pfanne geben, mit Fluessigkeit
begiessen, decken und ueber Nacht stehen lassen. Am folgenden Tag
weichkochen und durchs Passevite treiben. Den Zucker zugeben, auf
grossem Feuer unter ständigem Ruehren ca. 10 Minuten kochen, siedend
in sehr saubere Gläser einfuellen und sofort verschliessen.
Die Hagebuttenmarmelade kann nicht nur als Brotaufstrich, sondern
auch zum Suessen von Getränken, Muesli, Cremen, Aufläufen verwendet
werden.
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