Menge: 1
Zutaten für Rezept Dunkle Einbrenne:
- 40 g Wasserfreies Fett
- 50 g Mehl; bis 20 % mehr
Zwiebel; nach Belieben- 1 l Fluessigkeit
- 3 l Fluessigkeit
Salz Wacholderbeeren Lorbeerblatt Pfefferkoerner Gewuerzkoerner Essig; etwas * Zum Verbessern Rotwein; oder Madeira Rahm; etwas
Beachte:
Nur wasserfreies und eiweissfreies Fett ist fuer das stärkere
Erhitzen geeignet wie: Oel, Butterschmalz, reine Pflanzenfette,
Mischfette; Butter und Haushaltsmargarine bräunen zu rasch und zu
stark.
Mehlmenge ist erhöht, da stark geröstetes Mehl durch Dextrinbildung
an Bindefähigkeit verliert. Fluessigkeitsmenge ist infolge längerer
Kochzeit erhöht; als Fluessigkeit können verwendet werden:
Fleisch-, Knochen-, Wurzel-, Gemuese, Wuerfelbruehe oder Fischsud,
aber auch Wasser, u.U. ergänzend Milch bzw. Rahm.
Arbeitsgerät: Nur gutes Stahlgeschirr verwenden.
Arbeitsweise:
1. Wasserfreies Fett in Stahltopf erhitzen, Mehl darin goldbraun
rösten.
2. Dann erst geschnittene Zwiebel zugeben, mit Mehl zu kräftig
brauner Farbe, jedoch nicht zu dunkel rösten, da Mehl sonst bitter
schmeckt.
3. Geschirr von der Kochstelle nehmen, vorsichtig unter Ruehren
aufgiessen, glatt ruehren, zum Kochen bringen, Geschmackszutaten nach
Wahl zugeben.
4. Bei mässiger Hitze (Stufe I bzw. 5-6 auf Automatikplatte) 20-30
Minuten offen kochen lassen, dunkle Einbrenne soll durch längeres
Kochen Glanz bekommen.
5. Abschmecken je nach Verwendung, evtl. durch Sieb geben, verbessern.
Verwendung: Da die Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit durch das starke
Rösten vermindert wird, findet die dunkle Einbrenne nur zu besonderen
Gerichten Verwendung, z.B. Brennsuppe, Zwiebelsuppe, Wildsuppe, dunkle
Ochsenschwanzsuppe und ähnlichen Sossen. Sie ist von der Diätkost
auszuschliessen. Heute wird die dunkle Einbrenne vielfach durch die
Zuckereinbrenne ersetzt.
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