Rezept: Dunkle Einbrenne

Menge: 1



Zutaten für Rezept Dunkle Einbrenne:



Beachte:



Nur wasserfreies und eiweissfreies Fett ist fuer das stärkere

Erhitzen geeignet wie: Oel, Butterschmalz, reine Pflanzenfette,

Mischfette; Butter und Haushaltsmargarine bräunen zu rasch und zu

stark.



Mehlmenge ist erhöht, da stark geröstetes Mehl durch Dextrinbildung

an Bindefähigkeit verliert. Fluessigkeitsmenge ist infolge längerer

Kochzeit erhöht; als Fluessigkeit können verwendet werden:

Fleisch-, Knochen-, Wurzel-, Gemuese, Wuerfelbruehe oder Fischsud,

aber auch Wasser, u.U. ergänzend Milch bzw. Rahm.



Arbeitsgerät: Nur gutes Stahlgeschirr verwenden.



Arbeitsweise:



1. Wasserfreies Fett in Stahltopf erhitzen, Mehl darin goldbraun

rösten.



2. Dann erst geschnittene Zwiebel zugeben, mit Mehl zu kräftig

brauner Farbe, jedoch nicht zu dunkel rösten, da Mehl sonst bitter

schmeckt.



3. Geschirr von der Kochstelle nehmen, vorsichtig unter Ruehren

aufgiessen, glatt ruehren, zum Kochen bringen, Geschmackszutaten nach

Wahl zugeben.



4. Bei mässiger Hitze (Stufe I bzw. 5-6 auf Automatikplatte) 20-30

Minuten offen kochen lassen, dunkle Einbrenne soll durch längeres

Kochen Glanz bekommen.



5. Abschmecken je nach Verwendung, evtl. durch Sieb geben, verbessern.



Verwendung: Da die Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit durch das starke

Rösten vermindert wird, findet die dunkle Einbrenne nur zu besonderen

Gerichten Verwendung, z.B. Brennsuppe, Zwiebelsuppe, Wildsuppe, dunkle

Ochsenschwanzsuppe und ähnlichen Sossen. Sie ist von der Diätkost

auszuschliessen. Heute wird die dunkle Einbrenne vielfach durch die

Zuckereinbrenne ersetzt.