Menge: 4
Zutaten für Rezept Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau:
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Scheibe Ingwerwurzel; duenne
- 3 Korianderwurzeln
- 10 rote Thai-Chilischoten
- 10 gruene Thai-Chilischoten; (*)
- 3 El. Fischsauce; (*)
- 1 El. Zucker
- 3 El. Limettensaft
- 2 Korianderzweige; (nur die Blaettchen)
Den Knoblauch schälen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob
zerkleinern. Mit den Chilies im Mörser fein zerstossen. Fischsauce, Zucker
und Limettensaft dazugeben. Verruehren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Mit Korianderblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Anmerkung: Der Dip passt zu gegrillten Meeresfruechten.
(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Kueche. Die
kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden fuer scharfe Saucen und
Gerichte verwendet. Die grösseren Sorten sind gut fuer weniger scharfe
Speisen. Grosse hellgruene Chillies sind nicht scharf und können wie
Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies können gut
eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack. Getrocknete Chilisorten
werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen angeboten. Sie sind scharf
aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung sollte man eher
zurueckhaltend sein. Um die Schärfe zu mildern, kann man die Kerne entfernen.
Anschliessend unbedingt die Hände waschen, bei Beruehrung brennt es sonst
höllisch in den Augen oder auf der Zunge.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Kueche weitgehend das Salz.
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