Rezept: Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau

Menge: 4



Zutaten für Rezept Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau:



Den Knoblauch schälen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob

zerkleinern. Mit den Chilies im Mörser fein zerstossen. Fischsauce, Zucker

und Limettensaft dazugeben. Verruehren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Mit Korianderblättchen bestreuen.



Zubereitungszeit: 20 Minuten



Anmerkung: Der Dip passt zu gegrillten Meeresfruechten.



(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Kueche. Die

kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden fuer scharfe Saucen und

Gerichte verwendet. Die grösseren Sorten sind gut fuer weniger scharfe

Speisen. Grosse hellgruene Chillies sind nicht scharf und können wie

Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies können gut

eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack. Getrocknete Chilisorten

werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen angeboten. Sie sind scharf

aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung sollte man eher

zurueckhaltend sein. Um die Schärfe zu mildern, kann man die Kerne entfernen.

Anschliessend unbedingt die Hände waschen, bei Beruehrung brennt es sonst

höllisch in den Augen oder auf der Zunge.



(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.

Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne

Nam Pla. Der gewöhnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die

Fischsauce ersetzt in der thailändischen Kueche weitgehend das Salz.