Menge: 1 Info
Zutaten für Rezept Brecht Agar-Agar I:
Ilka Spiess Brecht Agar- Agar
Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet
gelierendes Lebensmittel aus Algenöl womit schon das Wichtigste ueber
Agar-Agar gesagt ist. Es ist das älteste und ergiebigste Geliermittel
pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher
als die von der aus Schwarten, Knochen und Tierhäuten hergestellten
Gelatine. Daher kann Agar-Agar äusserst sparsam dosiert werden.
Verwendung in der Kueche
Agar-Agar lässt sich einfach und problemlos in suessen und pikanten
Speisen verarbeiten, da die Gelbildung von keinerlei Zusätzen, wie z.
B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muss grundsätzlich 1-2 Minuten in
etwas Fluessigkeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft
vollständig entfalten kann.
Erst beim Abkuehlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Oeffnen der
Verpackung und während des Kochprozesses geht von unserem
naturbelassenen Agar-Agar ein leichter Meeresgeruch aus. Lassen Sie
sich davon nicht irritieren: Er verfluechtigt sich im Verlauf der
Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar.
Wichtige Dosierhinweise. Die neue Algenernte zeichnet sich durch eine
äusserst hohe Gelierkraft aus, weshalb Agar-Agar jetzt noch ergiebiger
ist. Um den Speisen eine optimale Festigkeit zu verleihen, sollte
Agar-Agar stets sorgsam dosiert werden. Bitte beachten Sie dazu die
geänderten Dosierhinweise: Grundsätzlich wird benötigt 1/4
gestrichener Tl Agar-Agar fuer 200 ml Fluessigkeit oder Fruchtbrei 3/4
gestrichener Tl Agar-Agar fuer 500 ml Fluessigkeit oder Fruchtbrei 1
leicht gehäufter Tl Agar-Agar fuer 750 ml Fluessigkeit oder
Fruchtbrei.
Fuer Fruechte haben wir zur einfacheren Handhabung eine Geliertabelle
erstellt, da einige Fruechte ein abweichendes Gelierverhalten zeigen.
Besonders bei der Vervielfachung von Rezepten mit ausschliesslich
sauren Fruechten (z.B. Quitten, Johannisbeeren, Grapefruits) gelieren
diese oft nicht.
Unsere Empfehlung: Fruchtmischungen aus suessen und sauren Fruechten
herstellen, wie z. B. Himbeeren und Sauerkirschen oder Orangen,
Erdbeeren und Rhabarber, Aepfel und Pflaumen, Aprikosen und Kiwis.
Der durch die Mischung erzielte Säureausgleich ermöglicht eine
Standarddosierung von einem leicht gehäuften Teelöffel Agar-Agar auf
750 ml Fruchtbrei oder Saft.
Der Kochvorgang:
In der Regel wird ein 3/4 gestr. Tl Agar Agar fuer 500
ml Fruchtsaft, Fruchtbrei, Milch oder Fluessigkeit benötigt. Von
dieser Fluessigkeit ca. 100 ml abnehmen und mit dem Agar-Agar
verquirlen.
Agar einruehren und 2 Minuten unter Ruehren kochen Lassen. Lassen Sie
sich nicht dadurch verwirren, dass das zu gelierende Kochgut zu diesem
Zeitpunkt noch fluessig ist. Mit Agar-Agar zubereitete Speisen werden
erst beim Abkuehlen fest.
Da Agar-Agar zuckerfrei geliert, können Sie den Zuckergehalt suesser
Speisen ganz nach Geschmack verringern. Als Suessungsmittel können
auch Birnendicksaft, Honig, Fruchtzucker u. ä. verwendet werden. Die
jeweilige Suessungsmenge bestimmen Sie nach Ihrem persönlichen
Geschmack. Bei der Verwendung von Brecht Delifrut kann die Menge des
Suessungsmittels reduziert werden, da diese Gewuerzmischung durch die
Kombination der verschiedenen Gewuerze ein charakteristisch-suesses
Aroma entfaltet Delifrut passt zu allen Obstarten und lässt sich daher
vielseitig einsetzen.
Bei Marmelade wirkt Zucker aber nach dem Oeffnen der Gläser
konservierend. Fruchthaltige Brotaufstriche mit vermindertem
Zuckergehalt sollten nach Anbruch im Kuehlschrank aufbewahrt und bald
verbraucht werden. Bei eventueller Schimmelbildung duerfen
fruchthaftige Brotaufstriche nicht mehr verzehrt werden. Bitte den
ganzen Inhalt wegwerfen.
Fuer eine gute Haltbarkeit zuckerreduzierter
Fruchtaufstriche empfehlen wir Ihnen die Verwendung kleiner Gläser
mit Twist-Off-Deckeln, da diese luftdicht verschlossen werden können.
Gläser und Deckel vor dem Befuellen bitte auf ein feuchtes Tuch
stellen, damit sie nicht zerspringen. Sorgfältig abwischen, sofort
fest verschliessen und auf den Deckel stellen, so dass ein Vakuum
entsteht. So sind mit Agaragar hergestellte Fruchtaufstriche ca. 3
Monate haltbar, bei kuehler Lagerung jedoch auch darueber hinaus.
Weiter Teil Ii
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