Menge: 1
Zutaten für Rezept Backteig auf Franzoesische Art:
- 280 g Weissmehl (Typ 405)
- 1 l Weisswein
- 5 El. Olivenoel; bei Bedarf etwas mehr
- 4 Eiweiss; event. 1/4 mehr
Salz
Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenöl zu einem zarten, etwas
dickfluessigen Teig ruehren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen.
Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn
langes Stehen wuerde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die
gehörige Dicke hat und die Beimischung des Oels genau ist, denn ein
Löffel voll Oel zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig
nach dem Backen wieder weich und zäh.
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