Menge: 10 Personen
Zutaten für Rezept Wuerziger Bohnentopf:
- 150 g getrocknete rote, weiße, und schwarze Bohnen,
- 100 g Zwiebeln,
- 200 g Speck, geraeucherter durchwachsener
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 kg Rindfleisch, (z. B. aus dem Bug)
- 2 Tomaten, (a 850 ml)
Salz,- 2 Pfefferschoten,
- 3 Lorbeerblaetter,
- 1 Kraeuter der Provence, getrocknete
- 750 g Knoblauchwurst,
1) Die Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Speck in
Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Fleisch
waschen und wuerfeln. Bohnen abspuelen.
2) Speck n einem Topf knusprig auslassen. Zwiebeln und Knoblauch im
Speck- fett anduensten. Rindfleisch darin portionsweise anbraten und
Bohnen zufuegen. Mit 1 l Wasser und Tomaten mit Saft ablöschen. Tomaten
etwas zerdruecken. Salz, Pfefferschoten, Lorbeerblätter und getrocknete
Kräuter zufuegen. Den Eintopf ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
3) Knoblauchwurst in Scheiben schneiden und zum Eintopf geben. Bohnen-
Eintopf mit Salz evtl. nochmals abschmecken. Dazu schmeckt frisches
Fladenbrot.
Tip;
Eintopf der zu duennfluessig ist, lässt sich retten, indem man
Kartoffelpuerree-Pulver zufuegt. Es dickt an und beeinflusst den
Geschmack nicht.
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