Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Pot Au Feu Von Stockfisch Und Flusskrebsen:
- 1 Stockfischseite
- 1 l Milch
- 30 g Getrocknete Tomaten
- 20 g Karpernfruechte
- 1 klein. Zwiebel
- 5 Schwarze Oliven
- 1 Ei
- 1 El. Mis de Pain; ca.
Olivenoel zum Braten, Salz- 16 Flusskrebse; vorzugsweise Australische Yabbis gekoch
- 1 Tl. Tomatenmark
- 1 l Weißwein
- 2 l Klarer Fischfond
- 16 Schwarze Oliven
- 16 Karpernfruechte
- 4 klein. Fenchelknollen
- 8 klein. Karotten
- 1 Staudensellerie
- 1 Junger Kohlrabi
- 4 Fruehlingszwiebeln
- 80 g Zucker-Kaiserschoten
- 1 Schuß Safranfaeden
- 40 g Butter in kleinen Wuerfeln
- 2 El. Tapiokastaerke
- 1 El. Wermuth
Kerbel Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz
Stockfisch in einem Eimer 2 Tage einweichen. Dabei öfter das Wasser
abgiessen und erneuern. Am dritten Tag das Wasser durch Milch
ersetzen und ueber Nacht darin ziehen lassen. Den Fisch unter klarem
Wasser abspuelen, abpfluecken und wuerfeln.
Von 8 Flusskrebsen nur die Schwänze aus der Schale lösen, dabei
darauf achten, dass der Kopf nicht abgetrennt wird. Die Krebse
werden später als Einlage fuer das Pot au feu verwendet. Die
restlichen Krebse komplett aus der Schale pellen und den Kopf vom
Schwanz trennen. Die Schalen als Suppenansatz und das Fleisch als
Bestandteil der Bällchen verwenden.
Die Flusskrebsschalen in Olivenöl leicht rösten, tomatisieren und
mit dem Weisswein und dem Fischfond auffuellen. Ca. 20 Min. langsam
köcheln lassen. Den Fond durch ein Tuch passieren.
Gemuese schälen und in Form schneiden. Gemuese je nach Kochzeit
nach und nach in den Fond geben und darin garen. Fond mit Safran und
gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butterwuerfel
einruehren und mit Wermuth angeruehrtem Tapioka leicht binden. Deko-
Flusskrebse in dem Fond erwärmen.
Gewuerfelte, getrocknete Tomaten, Kapern, Zwiebel und Oliven mit dem
Flusskrebsfleisch, dem mis de pain und dem Ei vermengen. Kleine
Bällchen aus der Masse formen und in einer beschichteten Pfanne
goldgelb backen.
Gemuese und Flusskrebse in einem tiefen Teller schön arrangieren.
Die Bällchen einsetzen und mit dem Fond uebergiessen. Die Bällchen
mit frischem Kerbel dekorieren.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
