Menge: 4
Zutaten für Rezept Pie mit Gemuese und Poulet:
- 300 g Mehl
- 150 g Butter
- 3 Tl. Salz
- 5 El. Wasser; eiskalt vielleicht etwas mehr
- 150 g Sellerie; in kleine Stuecke
- 1 gross. Karotte; grob geraffelt
- 250 g Fenchel; fein geschnitten
- 250 g Lauch; in feinen Raedli
- 150 g Pastinaken; feingeschnitten
- 2 Kochbirnen
- 150 g Speckwuerfeli
- 600 g Pouletbruestli
- 1 Lorbeerblatt
- 4 dl Weisswein
- 2 dl Wasser
- 1 El. Sultaninen
- 150 g Champignons; halbiert
- 1 Tl. Sonnenblumenkerne
- 1 El. Frischer Ingwer; gerieben
- 1 Tl. Currypulver
Pfeffer Salz- 1 El. Milde Sojasauce
- 1 El. Rohzucker
- 1 El. Butter
- 3 Boskopaepfel
- 1 klein. Quitte ODER
- 3 El. Quittenkonfituere ODER
Quittenkompott; TK- 1 El. Rohzucker
Wasser- 1 dl Madeira
- 20 g Butter
Das Mehl fuer den Teig in eine Schuessel mit dem Salz geben. Die kalte
Butter stueckchenweise dazugeben und alles schnell zu einer
griessartigen Mischung zusammen verarbeiten. Zuletzt das Wasser
löffelweise beigeben, den Teig rasch zusammenfuegen. Eine Kugel
formen und zugedeckt eine Stunde kuehl ruhen lassen.
Die Gemuese ruesten. Den Weisswein mit Wasser, Lorbeerblatt und wenig
Salz aufkochen und die einzelnen Gemuese darin kurz blanchieren. Mit
einer Siebkelle die Gemuese herausfischen und beiseite legen.
Den Gemuesefond auf 2 dl reduzieren (bezogen auf 4 servings).
In einer Bratpfanne die Speckwuerfeli braun braten, aus dem Fett
nehmen und unter das blanchierte Gemuese mischen. Im gleichen Fett,
mit noch etwas Oel, die in mittlere Stuecke geschnittenen
Pouletbruestli kurz anbraten, mit Curry, frischem Ingwer, wenig Salz
und Pfeffer wuerzen. Die Sultaninen, die Champignons und
Sonnenblumenkerne daruntermischen und alles kurz durchbraten.
Mit der Sojasauce ablöschen und zum Gemuese geben.
In der gleichen Pfanne den Rohzucker und die Butter schmelzen, die
geschälten und in duenne Scheiben geschnittenen Birnen darin leicht
karamelisieren und die Pfanne vom Feuer nehmen.
Das Gemuese-Fleisch-Gemisch in eine Auflaufform fuellen, mit den
Birnenschnitzen abdecken und mit dem eingekochten Gemuesefond
befeuchten. Den Teig der Form entsprechend rund oder oval auswallen
und die Form damit zudecken. Aus dem Teigrest eine lange duenne Wurst
formen und als Rand um die Form legen.
Bleibt noch etwas Teig uebrig, wird der Teigdeckel mit Blättern oder
Herzen garniert.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und fuer eine Stunde
garen. Dunkelt der Teig zu stark, mit Alufolie abdecken.
Fuer die Sauce die Apfel in Stuecke schneiden und mit Quitte, Zucker
und Wasser weich kochen; den Madeirawein zugeben, leicht mitkochen
und alles durch ein Sieb streichen. Mit der Butter vermischen und
heiss zur Pie servieren.
* Anita Rauch, Sendung Siesta, Radio DRS,
05.01.1994 (o. 1993 ?)
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemuese, Gratin, Gefluegel, Pilz, Pie, P4
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