Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Paella III:
- 250 g Schweinefleisch
- 1 Haehnchen
- 2 Zwiebeln
- 1 l Oel
Salz Pfeffer- 125 g roher Schinken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Msp. Safran
- 1 l Fleischbruehe
- 350 g Reis
- 2 Paprikaschoten
- 4 Tomaten
- 100 g gruene Erbsen
- 100 g Brechbohnen
- 1 klein. Dose Muscheln
- 125 g gekochte Krabben
- 65 g gare Champignons
Cayennepfeffer
Schweinefleisch wuerfeln, Hähnchen in Stuecke zerlegen.
Beides in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf mit gehackten
Zwiebeln in der Hälfte des Oels anbraten und bräunen, salzen
und pfeffern. In feine Streifen geschnittenen Schinken dazugeben
und kurz mitrösten, mit Safran vermischte Bruehe angiessen und
30 Minuten kochen. Lorbeerblatt 20 Minuten mitkochen, dann
herausnehmen. Reis hinzufuegen, 15 Minuten weiterkochen.
Unterdessen Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden,
Tomaten abziehen und in Streifen schneiden. Beides im restlichen
Oel anschmoren, Erbsen und Bohnen dazugeben und etwas Bruehe
angiessen, das Gemuese fast garen und in den Reistopf geben,
mit Muscheln, Krabben und geschnittenen Champignons unter den Reis
heben, die Pälla mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
und nochmals 10 Minuten durchziehen lassen.
Die Pälla gilt als Lieblingseintopf von Valencia und Umgebung,
ist aber auch in anderen spanischen Provinzen anzutreffen.
Ihr Name ist der des Kochgeschirrs: Pälla heisst die grosse
eiserne Pfanne mit hohem Rand, in der das Reisgericht zubereitet
wird.
Die Pälla kann schlicht oder auch aufwendig zusammengestellt
werden. Mindestens zwei Fleischsorten, Fisch oder Krabben und
das gerade greifbare Gemuese sollten neben dem Reis aber stets
darin zu finden sein.
* Aus "Die 100 beruehmtesten Rezepte der Welt"
von Roland Gööck
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