Menge: 6
Zutaten für Rezept Makkaroni-Auflauf mit Auberginen und Kaninchenfleisch:
- 400 g Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Pflanzenoel
- 300 g Makkaroni
- 1 l Kalbsfond
- 600 g Kaninchenkeulen
- 1 Kl. Chilischote
- 150 g Raeucherspeck, durchwachsen
- 60 g Zwiebel
- 40 g Moehren
- 60 g Lauch
- 500 g Reife Tomaten
- 2 El. Frische gehackte Kraeuter
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 l Milch
- 50 g Gruyere, gerieben Salz, gem. Pfeffer
- 20 g Butter f.d. Form
Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus
zerdrueckter Knoblauchzehe, 1/2 Tl. Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l
Pflanzen öl daruebergiessen und eine Stunde marinieren.
Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen,
abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite
stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren.
Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen
wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwuerfeln. Wuerfel in einer
Schuessel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der
Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Möhre und
Lauch ganz klein wuerfeln und in 2 El. erhitztem Pflanzenöl in der
Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen.
Kaninchenfleisch zugeben, unter ständigem Ruehren einige Minuten
anbraten. Wuerfel aus gehäuteten, entkernten Tomaten einruehren und
5-10 min. schmoren. Reduzierte Kalbsbruehe zugiessen, gehackte
Kräuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle
weiterschmoren, bis die Fluessigkeit fast verdunstet ist.
Fuer die Käsesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen
und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugiessen, glattruehren,
salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Ruehren
aufkochen. Den Käse einruehren und schmelzen.
Eine rechteckige 2,5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise
mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der
Fleischmasse fuellen, ueber die letzte Nudelschicht die Sauce
giessen. In den auf 200 GradC vorgeheizten Backofen schieben und bis
zu 40 Minuten garen.
Fuer 6 Personen.
* Fuer 6 Personen. Pro Person 845 Kalorien (kcal) oder 3535 kJ
Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, ins Mm-Format gebracht u. gepostet
von Peter Mackert, 2:246/8105.0
Erfasser: P. Mackert
Datum: 07.03.1995
Stichworte: Auflauf, Backofengerichte, Teigwaren, Hauptgericht,
: P6
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