Menge: 4
Zutaten für Rezept Eintopf von Schmorgurken mit Liebstoeckel und Schweinemett:
- 500 g Schmorgurken
- 1 Mittelgrosse Moehre
- 1 Bd. Lauch
- 20 g Speck, mager, durchwachsen
- 75 g Zwiebeln (geschaelt)
- 20 g Butter
- 5 l Rindfleischbruehe
- 200 g Schweinemett mager
- 40 g Gruener Speck
- 1 Eigelb
- 1 Kleine Zwiebel
- 50 g Schinkenspeck
- 1 Broetchen
- 1 Bd. Majoran
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Liebstoeckel
Muskat Cayennepfeffer Salz Weisser Pfeffer
Vorbereitung: Schweinemett und Speck durch die feine Lochscheibe des
Fleischwolfs drehen. Zwiebel und Schinkenspeck wuerfeln. Brötchen
einweichen.
1. Die Schmorgurken mit einem Sparschäler schälen und anschliessend
mit einem Messer der Länge nach halbieren.
2. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die entkernten
Hälften in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die gesäuberte geputzte Möhre in Scheiben schneiden. Dunkelgruene
Blätter und den Wurzelansatz von der Lauchstange entfernen. Das
Weisse vom Lauch in Ringe schneiden.
4. Den durchwachsenen Speck zunächst in duenne Scheiben, dann in
Wuerfel schneiden, die Zwiebeln ebenfalls wuerfeln.
5. Die Butter in einem Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze
schmelzen und einmal kurz aufschäumen lassen.
6. Speck und Zwiebelwuerfel in der heissen Butter kurz anduensten und
mit der Rindfleischbruehe ablöschen.
7. Die Möhrenscheiben und Lauchringe sowie die Gurkenscheiben in den
Topf geben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 25 Minuten leicht
köcheln lassen.
8. Schweinemett und Speck, Eigelb, Zwiebel- und Schinkenspeckwuerfel,
ausgedruecktes Brötchen, Salz, Pfeffer und geschnittene
Majoranblätter in eine Schuessel geben.
9. Alles zu einem Fleischteig verarbeiten und abschmecken. Aus diesem
Teig nach und nach kleine Mettbällchen formen.
10. Die rohen Mettbällchen auf das Gemuese legen und zugedeckt ca. 5
Minuten garziehen lassen. Herausnehmen.
11. Das Schmorgemuese mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie und Liebstöckel feinschneiden.
12. Eintopf mit den Mettbällchen anrichten, Petersilie und
Liebstöckel darueberstreuen. Dazu Roggen- oder Sonnenblumenkernbrot
mit leicht gesalzener Butter reichen.
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