Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel:
- 4 Berliner Pfannkuchen (= Krapfen) vom Vortag
- 500 g Aepfel (z.b. Boskoop)
- 3 El. Zitronensaft
- 50 g Honig
Mark aus einer Vanilleschote- 1 Prise Zimt
- 20 g Butter
- 1 El. Semmelbroesel
- 6 Eier M
- 40 g Zucker
- 250 ml Schlagsahne
Salz- 60 g Zucker
- 250 ml Orangensaft
- 1 El. Orangenschale, abgerieben
- 4 cl Orangenlikoer
Die Berliner in je 4 - 5 Scheiben schneiden. Die Aepfel schälen,
vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Wuerfel von 1 cm
Kantenlänge schneiden.
Den Zitronensaft, den Honig, das Vanillemark und den Zimt in einer
grossen Pfanne heiss werden lassen. die Aepfel etwa 5 Minuten darin
duensten lassen, gelegentlich umwenden.
Eine flache, feuerfeste Form (2 1/2 l Inhalt) mit Butter auspinseln
und mit Bröseln bestreuen. Die Pfannkuchenscheiben hineinsetzen,
dabei die Aepfel so mit einschichten, dass die Scheiben etwas Abstand
haben und fast aufrecht stehen.
2 Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen Eiern, 20 g Zucker und
der Sahne verquirlen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker und einer
Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Den Eierguss löffelweise
zwischen den Scheiben und darum herum verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei
175GradC 20 - 25 Minuten backen.
Inzwischen fuer den Orangen-Karamel den Zucker in einem Topf
schmelzen. Den Orangensaft zugiessen und kochen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Die Orangenschale untermischen und leicht sirupartig
einkochen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und abkuehlen lassen. Den
Orangensirup mit dem Likör wuerzen und zum Auflauf servieren.
Dazu passt eiskalte Schlagsahne.
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