Menge: 4
Zutaten für Rezept Baeckerofen (Beekenohfe):
- 400 g Schweineschulter
- 400 g Hammelschulter
Schweineschmalz zum Einfetten- 4 Zwiebeln, mittelgross
- 12 Kartoffeln, mittelgross
Pfeffer Salz- 40 g Butter
- 1 l Wein, Elsaesser
Der Beekenohfe kommt aus dem Elsass, sagen die Elsässer. Genauer
gesagt aus Strassburg. Die Badener sagen, sie hätten den Bäckerofen
erfunden. Wer der Erste war lässt sich heute nicht mehr feststellen.
Fest steht aber, dass das Gericht seinen Namen deshalb hat, weil man
es frueher im Bäckerofen backen liess, nachdem die Brote fertig waren.
Schade, dass das heute, in der Zeit der vollautomatischen
Backbetriebe, kaum mehr möglich ist.
Schweine- und Hammelschulter von den Knochen lösen. In Ragoutstuecke
schneiden. Feuerfeste Form mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und
Kartoffeln schälen und im Scheiben schneiden. Form mit Zwiebelringe
auslegen. Darueber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen. Mit
Pfeffer und Salz wuerzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eine
Lage Zwiebeln und eine Lage Kartoffeln. Alle Schichten immer salzen
und pfeffern. Letzte Schicht Kartoffeln. Darauf verteilen sie
Butterflöckchen. Wein angiessen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann
in den Ofen schieben und 90 bis 120 Minuten backen.
Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5
Beilage: Zum Bäckerofen passt ein wuerzig zubereiteter Kopfsalat
Als Getränk: Elsässer Landwein.
Vorbereitung 45 Minuten
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