Menge: 4
Zutaten für Rezept Stampes Knepp:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 gross. Zwiebel
- 3 l Wasser
- 2 Fleischbruehwuerfel
Mehl- 1 mittl. Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 Dos. Sahne
Streuwuerze
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und
klein schneiden. Wasser zum kochen bringen, Kartoffeln, Zwiebeln und
Fleischbruehwuerfel zugeben und garen. Kochwasser nicht abschuetten.
Mit einem Lochstampfer Kartoffeln und Zwiebeln zerstampfen. Soviel
Mehl durch ein Mehlsieb zugeben, bis eine steife, zähe masse
entsteht. Die Masse weiterkochen, bis eine duenne Schicht am Boden
anklebt. In der Zwischenzeit Sosse bereiten. Zwiebel in Butter
hellbraun rösten. Sahne zufuegen und aufkochen lassen. Kräftig mit
Streuwuerze abschmecken. Einen Esslöffel jeweils in die Sosse
tauchen und damit " Knepp " von der kartoffelmasse abstechen und auf
Platte anrichten. Zuletzt die restliche Sosse daruebergiessen.
Dazu eingekochtes Obst oder Salat.
Noch fuer Nichtsaarländer und Pfälzer eine Begriffserklärung:
Stampes ist der saarlandspezifische Ausdruck fuer Kartoffelpueree,
das halt in der Vorkuechenmaschinenzeit mittels eines speziellen
Kuechengerätes, einem Stampfer halt, durch Zerquetschen der
Kartoffeln hergestellt wurde, urspruenglich war der " Stamper " aus
Holz. Inzwischen gibt's die Dinger aus Metall in jedem
Haushaltswarengeschäft. Das Pueree wird damit etwas grober als mit
dem Puerierstab. Knepp sind nichts anderes als kleine Klösse.
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