Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Spargel mit Eier-Joghurt-Creme:
- 1 kg Spargel
- 1 l Salzwasser
- 1 Prise Zucker
- 2 hartgekochte Eier
- 75 g Butter
- 4 El. gehackte Petersilie
- 1 Eigelb
- 2 El. Zitronensaft
- 150 g Naturjoghurt
etwas salz grob gemahlener weisser Pfeffer
1. Den Spargel von oben nach unten grosszuegig schälen, die holzigen
Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker aufkochen, den Spargel
einlegen und 20-25 min. kochen.
2. In der Zwischenzeit die Eier pellen, mit dem Eischneider einmal
längs und einmal quer zerteilen und in eine Schuessel geben. Die Butter
bei schwacher Hitze langsam zerlassen, zerteilte Eier, die Petersilie
und das verquirlte Eigelb unter Ruehren in die Butter geben.
Die Creme von der Kochstelle nehmen und mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken, dann den cremig geruehrten Joghurt unterheben.
3. Den Spargel nach Ende der Garzeit aus dem Topf heben, abtropfen
lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die
Eier-Joghurt-Creme darueber verteilen oder getrennt dazu servieren.
Dazu passen junge Kartoffeln.
* Entnommen: Rezepte mit Pfiff-Sonderheft, 2/94
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