Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Roastbeef.:
Roastbeef Salz Pfeffer Fett zum Braten- 1 klein. Zwiebel; in Scheiben
Gewuerz, ganz- 1 Bd. Suppengruen
Zitronenschale Weinessig; oder Zitronensaft- 1 El. Wasser
Kalbsknochenbruehe; kochend
Mehrere Roastbeef (dazu eignet sich am besten das Rippenstueck) werden
von Fett und Knochen befreit, gewaschen und geklopft, mit Salz und
Pfeffer eingerieben, den Gläsern entsprechend zusammengerollt und
gebunden. Dann legt man sie in eine passende Kasserolle, brät sie mit
etwas Fett oder Butter auf beiden Seiten an, gibt eine kleine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, etwas ganzes Gewuerz, Gruenzeug
(Sellerie, Petersilie, gelbe Ruebe), alles klein geschnitten, etwas
Zitronenschale, etwas guten Weinessig oder den Saft einer Zitrone und
einen Eßlöffel voll Wasser dazu und läßt es gut zugedeckt duensten.
Man gießen immer, sobald es sich in der Kasserolle braun anlegt,
etwas kochendes Wasser oder Kalbsknochenbruehe zu, um genuegend Sauce
zu erhalten. Nachdem die Roastbeef gar geduenstet, aber nicht zu weich
sind, nimmt man sie heraus, löst vorsichtig die Fäden ab und legt die
Braten in die vorgewärmten Gläser. Die Sauce passiert man samt dem
Gruenzeug durch ein Haarsieb, schmeckt sie ab, gießt sie ueber das
Fleisch und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten werden die Roastbeef kalt aus den Gläsern genommen,
mit dem Fett von der Sauce braun angebraten, in Scheiben geschnitten
und mit Kartoffeln oder Reis serviert. Die Sauce wird mit etwas
frischer Buttereinbrenne gebunden und extra dazugegeben.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
