Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Rindsrouladen I.:
- 1 kg Ochsenfleisch; muerbe
Salz Pfeffer Raeucherspeck, durchwachsen- 140 g Zwiebeln
- 60 g Butter
- 60 g Fett
Kalbsknochenbruehe Fleischextrakt; oder gebrannten Zucker
1 kg muerbes Ochsenfleisch (Lendenbraten) schneidet man in fingerdicke
Scheiben, klopft sie möglichst duenn aus, bestreut sie mit Salz und
Pfeffer, legt auf jede diesr Scheiben eine schwache Scheibe
durchwachsenen, geräucherten Speck, bestreut diese dicht mit
feingewiegter oder geriebener Zwiebel (auf 1 kg Fleisch rechnet man
14 dkg Zwiebel), rollt sie zu festen Rouladen zusammen und umwickelt
sie mit einem Bindfaden. Dann läßt man in einer gutschließenden
Bratpfanne 6 dkg Butter und 6 dkg "Ceres"-Speisefett recht heiß
werden, brät sie von allen Seiten an, gießt frisch gekochte
Kalbsknochenbruehe zu, färbt mit etwas Fleischextrakt oder gebranntem
Zucker und dämpft die Rouladen langsam gar. Hierauf entfernt man
vorsichtig die Fäden, drueckt die Rouladen in die vorgewärmten
Sturzgläser, gießt die Sauce darueber und sterilisiert 50 Minuten bei
100 Grad.
Beim Gebrauch wird die Rouladensauce mit in Butter gar gemachtem Mehl
gebunden und nach Geschmack etwas saure Sahne dazugegeben.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 6. Mai 2000
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