Menge: 4
Zutaten für Rezept Kohlrouladen mit Pilzen und Nuessen:
- 1 gross. Kopf Weisskohl
Salz- 300 g frischer Spinat
- 250 g Champignons
- 1 Tl. Butter
- 3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
- 25 g Walnusskerne
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmesan
weisser Pfeffer- 2 Prisen Muskatnuss
ca. 1/2 Tl. vegetarische Bruehe fuer die Form und zum Belegen Butter
Die äusseren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Den Kohl dann etwa 5
Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.
Den Weisskohl kalt abschrecken und die äusseren 8 Blätter vorsichtig vom
Strunk lösen. Die dicken Blattrippen der Blätter flach schneiden.
Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen, verlesen und die groben
Stiele entfernen. Den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze
zugedeckt zusammenfallen lassen, dann klein hacken.
Die Pilze putzen, waschen, vom Stielende befreien und in Scheibchen
schneiden. Die Butter erhitzen, die Pilze darin ohne Deckel bei
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und in sehr kleine Wuerfel
schneiden. Die Walnuesse grob hacken.
Fuer die Fuellung den Spinat, den Brotwuerfeln, den Nuessen, dem
verquirlten Ei und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Die Fuellung auf den Kohlblättern verteilen. Die
Blätter an den Seiten ueber der Fuellung etwas einschlagen, dann
aufrollen und mit Kuechengarn gut zusammenbinden.
Den Backofen auf 210Grad, den Heissluftherd auf 190Grad vorheizen.
Etwa 1 Tasse heisses Wasser mit der Bruehe verruehren.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kohlrouladen
nebeneinander hineinlegen, mit Butterflöckchen belegen und auf
mittlerer Schiene des Ofens etwa 20 Minuten garen. Dabei immer wieder
etwas Bruehe angiessen. Dann die Rouladen wenden und nochmals 20
Minuten schmoren. Dabei ebenfalls nach Bedarf Bruehe angiessen.
Die Kohlrouladen vor dem Servieren von dem Garn befreien.
Dazu passt Naturreis oder Hirse
Info: pro Portion Eiweiss 13 g; Fett 13 g; Kohlenhydrate 16 g;
kJ 960 / 230 kcal; Ballaststoffe 6 g
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