Menge: 6
Zutaten für Rezept Kartoffelpueree mit weissen Rueben:
- 750 g Weisse Rueben
- 750 g Kartoffeln
- 8 Wacholderbeeren
- 6 Scheibe Frischer Ingwer
- 1 Tl. Rosmarin
- 1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner
- 2 mittl. Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El. Gaense- oder Entenschmalz
- 1 Spur Zucker
- 1 l Gefluegelbruehe
- 12 Scheibe Weissbrot; fuer Croutons
- 3 El. Bratensaft von Gefluegel
Meersalz Pfeffer; aus der Muehle
Eine Zubereitung mit je 750 g Kartoffeln und Rueben reicht fuer 5 bis 6
Personen.
Französischer Original-Rezeptname: Pueree de navets et pommes de terre.
Weisse Rueben und Kartoffeln schälen. Getrennt jeweils in kleine Wuerfel
schneiden.
Ein Gewuerzsäckchen mit Wacholderbeeren, frischen Ingwerscheiben,
Rosmarin und schwarzen Pfefferkörnern fuellen. Zwiebeln und
Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln fein schneiden, Knoblauchzehen fein
hacken.
In einem gusseisernen Schmortopf drei Viertel des Gänse- oder
Entenschmalzes auslassen. Die gewuerfelten weissen Rueben hineingeben,
leicht salzen, eine Prise Zucker hinzufuegen und einige Augenblicke
goldgelb anschwitzen.
Die Kartoffeln daruebergeben und einige Minuten mitschwitzen.
Zwiebeln und Knoblauch zufuegen, die Gefluegelbruehe aufgiessen und 25
Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Bruehe verdampft ist.
Das restliche Schmalz erhitzen und die in Wuerfel geschnittenen
Weissbrotscheiben rösten.
Gewuerzsäckchen entfernen und die Rueben-Kartoffel-Mischung mit einem
Kartoffelstampfer zermusen, abschmecken. In einer vorgewärmten
Schuessel anrichten und mit den Croutons bestreuen. Wenn möglich,
etwas Bratensaft von Gefluegel mit einem Löffel ringsherum verteilen.
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