Zutaten für Rezept Gemuese-Terrine (Menue):
- 220 g Rueebli; in Wuerfel
- 250 g Broccoli; in Roeschen
- 7 dl kraeftige Gemuesebouillon
- 500 g Sellerie
- 550 ml Gemuesesud; abgesiebt
- 50 ml trockener Sherry o. Marsala
- 1 Tl. bis 2 Agar-Agar
Arthur Heinzmann Erfasst am 28.11.96 nach Betty Bossi's Zeitung
Vorbereiten: Cakeform mit Oel ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen,
glatt streichen, kuehl stellen.
Gemuese: Rueebli und Broccoli separat offen in der Bouillon knapp weich
garen, herausnehmen, kalt abschrecken. Die Hälfte der Sellerie in etwa
3mm dicke Scheiben, Rest in Wuerfelchen schneiden. Beides in der
Bouillon knapp weich garen, herausnehmen und kalt abschrecken. Aus den
Selleriescheiben Sterne von etwa 3-4cm Durchmesser ausstechen. Gemuese
zugedeckt beiseite stellen.
Sulzmasse: Leicht abgekuehlten Gemuesesud mit dem Sherry oder dem
Marsala mischen. Nach Belieben kann auch an Stelle vom Alkohol weiterer
Gemuesesud verwendet werden. Agar-Agar zugeben, unter Ruehren mit dem
Schwingbesen aufkochen, etwa 2 Minuten köcheln, von der Platte ziehen.
Einfuellen: Fluessige Sulzmasse etwa 1mm hoch in die vorbereitete Form
fuellen, im Kuehlschrank etwa 10 Minuten fest werden lassen. Restliche
Sulzmasse in der Pfanne warm halten. Sterne auf die festgewordene Sulz
legen, wenig Sulzmasse (etwa 1/3) daruebergießen, fest werden lassen.
Gemuese lagenweise darauf verteilen, restliche Sulzmasse darueber
gießen, so dass das Gemuese ganz bedeckt ist. Terrine 2-3 Stunden
zugedeckt kuehl stellen.
Servieren: Terrine auf eine Platte stuerzen, Folie sorgfältig
entfernen. Terrine in Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten.
Tips: Creme fraîche mit geriebenem Meerrettich servieren. Die Terrine
kann bis zu 6 Stunden im voraus zubereitet werden.
Hinweis: Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, aus Rotalgen
hergestellt. Es geliert schon bei tiefer Temperatur (etwa 40 Grad) was
ein rasches Arbeiten unerlässlich macht. Agar-Agar ist und größeren
Lebensmittelgeschäften und Drogerien erhältlich.
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