Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Gedaempftes Rindfleisch.:
- 2 kg Rindfleisch; Lungenbraten
Salz Pfeffer Speck; in Streifen- 100 g Butter
Raeucherspeck; in Scheiben- 2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben
- 1 Bd. Suppengruen
- 5 Tomaten
Wacholderbeeren- 1 Zitronenschalenstueck
- 1 l Weißwein
Knochenbruehe
2 kg muerbes Rindfleisch (Lungenbraten) werden gewaschen, mit Salz und
Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht dicht mit
Speckstreifchen gespickt. In eine Bratpfanne gibt man 10 dkg Butter
sowie einige Scheiben geräucherten Speck, läßt es recht heiß werden,
gibt das Fleisch nebst zwei mittleren, in Scheiben geschnittenen
Zwiebeln hinein und läßt es von allen Seiten anbraten. Dann gibt man
ein Stueck Petersilie, Sellerie, gelbe Ruebe, 5 Stueck schöne, rote
Paradeisäpfel, etwas ganzes Gewuerz, einige Wacholderbeeren und ein
Stueckchen Zitronenschale dazu, gießt 1/2 Liter Weißwein hinein,
stellt die Pfanne in die heiße Bratröhre und läßt das Fleisch unter
öfterem Begießen 2 bis 2 1/2 Stunden langsam duensten, indem man von
Zeit zu Zeit etwas Knochenbruehe zugießt. Dann drueckt man das Fleisch
in zwei Sturzgläser, gießt die durchpassierte, gut abgeschmeckte
Bruehe darueber und sterilisiert 60 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird das Fleisch tranchiert, die Sauce etwas verdickt
ueber das Fleisch gegossen und mit Kartoffeln oder Semmelklößchen
serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 7. Mai 2000
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