Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Fritierter Spargel:
- 1 B. Crème fraîche (150g)
- 4 El. Salatmayonnaise
Salz weißer Pfeffer- 1 Bd. Dill
- 1 Bd. Petersilie
- 1 kg weißer Spargel
Salz- 1 Sp./Schuss Zucker
- 1 Tl. Butter
- 8 Scheib. Toastbrot
- 100 g Parmesan
- 2 Eier
- 1 kg Fritierfett
1. Fuer die Soße Crème fraîche und Mayonnaise verruehren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Dill und Petersilie waschen. Etwas Petersilie zum
Garnieren aufheben. Restliche Kräuter trockentupfen, hacken und in die
Soße ruehren.
2. Spargel schälen. Dann die Stangen in gleich große
Stuecke schneiden.
3. In einem großen Topf Salzwasser mit Zucker und
Fett zum Kochen bringen. Die Spargelstuecke hineingeben und darin 6-8
Minuten kochen.
4. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und
auskuehlen lassen.
5. Toastbrot entrinden. Jeweils 2 Scheiben
gegeneinanderreiben, so daß feine Krumen entstehen. Parmesan reiben und mit
Brotkrumen mischen. Auf einen Teller geben. Eier ebenfalls auf einen
Teller geben und mit einer Gabel verschlagen. Die Spargelstuecke nun zunächst
in Ei, dann in dem Brot-Käse-Gemisch von allen Seiten wenden.
6. Fett in einer Friteuse auf 175° erhitzen. Die panierten Spargelstuecke
portionsweise goldgelb fritieren und abtropfen lassen. Spargelstuecke auf
einer Platte mit Petersilie garniert anrichten. Mit der Soße servieren. Dazu
schmeckt luftgetrockneter Schinken
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