Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Coq au vin rouge:
- 2 Brathaehnchen
- 100 g Fruehstuecksspeck (Bacon)
- 250 g Schalotten
- 12 Bundmoehren
- 250 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Mehl
Salz Pfeffer- 50 g Butter
- 3 El. Cognac
- 500 ml Rotwein
- 200 ml Huehnerbruehe
- 1 Tl. Tomatenmark
- 150 g Creme fraiche
Die Hähnchen in jeweils 8 Teile zerlegen (Keulen abschneiden und
halbieren, Fluegelspitzen im 2. Gelenk abtrennen und fuer die
Gefluegelbruehe verwenden, Bruststuecke mit 1. Fluegelknochen
ablösen, halbieren, Karkasse ebenfalls fuer die Bruehe verwenden)
und enthäuten. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen, die
Hähnchenstuecke darin wenden.
In einem schweren Gusseisentopf die Butter zerlassen und den
gewuerfelten Speck darin kräftig anbraten und rausnehmen, die
Schalotten anbraten und herausnehmen. Die Möhren darin anbraten und
herausnehmen. Die Hähnchenteile rundherum anbraten. Speck
darueberstreuen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
einige Minuten garen. Deckel entfernen, Cognac erwärmen, anzuenden
und vorsichtig daruebergiessen. Schalotten, Möhren, Wein, Bruehe,
Tomatenmark und gepressten Knoblauch zugeben. Alles im geschlossenen
Topf weitere 30 Minuten garen. Pilze putzen. 20 g Butter in einer
Pfanne aufschäumen lassen, Pilze darin 6 Minuten braten.
Hähnchenteile und Gemuese mit der Schaumkelle herausnehmen.
Fluessigkeit einkochen lassen, dabei Creme fraiche mit dem
Schneebesen in den kochenden Fond einruehren. Abschmecken. Fleisch,
Gemuese und Pilze zugeben und in der Sauce erwärmen.
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