Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Champignonragout I:
- 2 Tomaten
- 700 g Champigons
- 2 Schalotten
- 40 g Butter
- 2 El. Aceto Balsamico
- 3 El. Weisswein
- 100 g Creme fraiche
- 1 Tl. gehackten Estragon
Salz Cayennepfeffer Zucker
Tomaten häuten, von Stengelansätzen und Kernen befreien und wuerfeln.
Die Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in Wuerfel schneiden.
Geschälte Schalotten wuerfeln und in der Butter glasig braten. Die Pilze
darin bei starker Hitze 3 Minuten braten, bis die Fluessigkeit verdampft
ist. Dann die Tomaten kurz darin duensten und mit dem Essig ablöschen.
Diesen fast einkochen lassen, den Wein zugiessen und auch stark
einkochen lassen. Creme fraiche und Estragon zufuegen, einmal aufkochen
lassen und das Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Wozu es schmeckt: Köstlich zu kurzgebratenem Gefluegel, Kaninchen und
Kalbfleisch oder zu geduenstetem Fisch.
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