Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Blanquette de veau (Kalbsfrikassee):
- 500 g Kalbsschulter
Salz weisser Pfeffer- 1 Zwiebel
- 2 Gewuerznelken
- 2 Moehren
- 1 Lauchstange
- 1 Selleriestange
- 1 Bouquet garni
- 50 g Butter
- 2 El. Mehl
- 1 Eigelb
- 100 ml Sahne
- 1 Zitrone; nur Saft
- 1 El. Petersilie; feingehackt
aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann im Februar 1997
Das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Dieses
zum Kochen bringen, abschäumen und salzen. Erneut zum Kochen bringen.
Die Zwiebel mit den Nelken spicken, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und
in Stuecke schneiden. Gemuese und Kräuter zum Fleisch geben und bei
schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
Das Fleisch herausnehmen und gruendlich abtropfen lassen, pfeffern und in
einer flachen Schuessel warm halten. Die Bruehe durch ein Sieb passieren.
Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen, unter Ruehren die Bruehe
zugiessen und kurz aufkochen. Dann 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Eigelb und Sahne vermischen. Die Sauce unter schnellem Ruehren zugeben,
dann den Zitronensaft einruehren. Abschmecken und ueber das Fleisch geben.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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