Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Wuerzpoularde mit Pflaumenweinsauce:
- 1 Poularde (1,3 kg)
Salz Pfeffer- 350 ml Pflaumenwein
- 200 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein
- 200 g Rote Zwiebeln
- 3 El. Oel
- 20 g Zucker
- 150 ml Rotwein
- 100 ml Gefluegelfond
- 2 Zimtstangen
- 2 Sternanis
- 1 Tl. Speisestaerke nach Bedarf
Kerbel zum Garnieren
Die Poularde mit den Knochen in 10 Teile teilen: Keulen in Unter- und
Oberkeule teilen, Fluegel von der Brust lösen, die beiden Brueste
mit den Knochen herausschneiden und dann jede Brust halbieren. Alle
Teile mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Pflaumenwein erwärmen. Die getrockneten Pflaumen halbieren und im
Pflaumenwein 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und längs in schmale Streifen
schneiden. Das Oel in einem Bräter erhitzen, die Poulardenteile
darin goldbraun anbraten (zuerst mit der Hautseite), herausnehmen und
auf ein Backblech setzen.
Den Zucker im Bräter schmelzen lassen und die Zwiebeln dazugeben.
Gleich die Pflaumen mit dem Pflaumenwein unterruehren, mit dem
Rotwein und dem Gefluegelfond auffuellen. Die Poulardenteile mit der
Hautseite nach oben in die Sauce legen. Zimtstangen und Sternanis
hineingeben.Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene
von unten einsetzen. Die Poularde bei 180GradC (Umluft 40 Minuten bei
180Grad C) etwa 50-60 Minuten schmoren (nur in den ersten 15 Minuten
mit aufgelegtem Deckel). Die Poulardenteile aus dem Bräter nehmen
und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Speisestärke mit
etwas Wasser verruehren, den Bratenfond damit binden und 1 Minute gut
durchkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen Die
Poulardenteile in die Sauce legen, mit Kerbelblättchen bestreuen und
servieren. Tip: Bei Umluft wird die Sauce nicht mit Speisestärke
gebunden, weil die Fluessigkeit beim Garen stark einkocht.
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