Menge: 4
Zutaten für Rezept Wildente mit Linsengemuese:
- 2 Wildenten, kuechenfertig (je ca. 1 kg)
- 400 g Champignons
- 2 Schalotten
- 20 g Butterschmalz
- 1 Bd. Petersilie
- 2 Majoranzweige
- 1 Broetchen, eingeweicht & ausgedrueckt
- 1 Ei
Salz Pfeffer, frisch gemahlen- 1 l Bruehe
- 1 l Rotwein
- 100 ml Schlagsahne
- 2 El. Orangenmarmelade
*==Fuer das Linsengemuese==*- 1 Bd. Suppengemuese
- 1 Schalotte
- 20 g Butter oder Margarine
- 150 g Linsen, klein, dunkelgruen
- 1 l Bruehe
- 150 g Linsen, rote
- 1 Topf Majoran
Essig, etwas Salz Pfeffer, frisch, gemahlen
Wildenten waschen und in einen Topf geben und mit kaltem Wasser
bedecken. Aufkochen, dann eine Stunde kochen lassen. In dem Sud
abkuehlen lassen.
Champignons waschen und putzen, fein hacken. Schalotten abziehen und
fein! wuerfeln. Beides im heissen Fett 2 Minuten braten.
Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und hacken.
Kräuter, Brötchen und Ei zu den Pilzen geben und abschmecken.
Enten aus dem Sud nehmen, trockentupfen, wuerzen und mit der Pilzmasse
fuellen. Oeffnung zustecken, Keulen zusammenbinden. Im vorgeheizten
Backofen bei 200# auf dem Rost mit der Fettauffangschale darunter ca.
30 Minuten braten. Zwischendurch Bruehe und Wein angiessen, Enten mit
dem Bratfond begiessen.
Inzwischen Suppengemuese putzen, waschen, fein wuerfeln. Schalotte
abziehen, wuerfeln. Beides im heissen Fett anduensten. Dunkelgruene Linsen
waschen, abtropfen lassen, zum Gemuese geben. Bruehe zugiessen und ca. 25
Minuten garen lassen.
Rote Linsen waschen, abtropfen lassen, zugeben und weitere 5 - 7
Minuten garen. Gehackten Majoran zugeben, abschmecken.
Enten herausnehmen, warm stellen. Bratfond eventuell entfetten. Sahne
und Orangenmarmelade zugeben, aufkochen und binden. Abschmecken. Nach
Wunsch mit Petersilie anrichten.
Info: Pro Portion ca. 1030 Kalorien
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Stichworte: Wild, Ente, Gefluegel, P4
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