Menge: 4
Zutaten für Rezept Wiener Backhendl:
- 2 Junge Haehnchen
Salz, Pfeffer, Mehl- 2 Eier
Semmelmehl Ausbackfett- 2 Zitronen (ungespritzt oder gruendlich gewaschen)
Zubereitung:
Hähnchen vorbereiten und vierteln, mit Salz und Pfeffer einreiben, in
Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl panieren.
(Semmelmehl=Paniermehl). Die Hähnchenviertel in heissem Fett
schwimmend goldbraun braten und garen (12-15 Min.) Mit
Zitronenvierteln anrichten. Beilage: Kartoffel- oder Kopfsalat
reichen.
* Anmerkung: Backhendl werden grundsätzlich in heissem Fett
schwimmend gebacken - in Wien verwendet man dazu nach alter Tradition
Schweineschmalz. Wenn das letzte Huehnerviertel fertig ist, gibt man
ein Bueschel Petersilie in das heisse Fett, und zwar nur solange, bis
es resch gebacken ist, ohne die Farbe zu verlieren. Mit der
gebackenen Petersilie und mit den Zitronenachteln werden die
Backhendl garniert.
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, Oesterreich, P4
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