Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Weihnachtsgans mit Bratapfel:
- 1 junge frische Gans (2-3 kg)
Salz- 1 Apfel (Boskop)
- 1 Zwiebel, geschaelt
- 1 Zweig Beifuß
- 1 l Wasser
- 1 l brauner Fond
- 150 g Butter
Salz- 4 Eier
- 250 g Grieß
- 5 Broetchen
- 1 Sauerrahm
Kartoffeln- 1 Sp./Schuss Muskat
- 4 Aepfel (Boskop, Cox Orange)
- 50 g Butter
- 1 El. Preiselbeeren
- 30 g Zucker
- 1 Zitrone, Saft von
- 1 El. Weißwein
1. Die Gans salzen, mit dem halbierten Apfel, der halbierten Zwiebel
und dem Beifuß fuellen.
2. Das Wasser in einen Bräter geben, die dressierte Gans hineingehen
und bei 220°C 1-2 Stunden (je nach Alter der Gans) braten. Dabei
immer wieder mit der Fluessigkeit uebergießen.
3. Nach der halben Bratzeit die Fuellung aus der Gans nehmen und im
Bräter mitschmoren lassen. Kuechenfaden entfernen und die Gans weiter
dämpfen, bis das Fleisch sehr weich ist. Erst dann die Oberhitze
erhöhen, damit die Gans Farbe annimmt. Herausnehmen und warmstellen.
4. Fuer die Soße den Bratfond in den Bräter geben, mit dem Bratensatz
und dem Apfel-Zwiebel-Gemisch kräftig durchkochen. Durchseihen,
entfetten, warm stehen.
5. In der Zwischenzeit die Butter fuer die Grießnocken
schaumigruehren, die Eier nach und nach zugeben und den Grieß
einruehren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, in dieser Zeit
mehrmals kräftig durchschlagen.
6. Die Brötchen entrinden, in kleine Wuerfel schneiden, in Sauerrahm
einweichen.
7. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und grob zerteilt im
Ofen (5 Minuten bei 200°C) trocknen lassen. Passieren, die
eingeweichten Brötchen, Muskat und die Grießmasse zugeben, alles
gut vermengen. Mit einem nassen Löffel Nocken abstechen und in
kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.
8. Fuer die Bratäpfel die Kerngehäuse der Aepfel ausstechen. Aepfel
in eine gebutterte flache Pfanne geben, mit den Preiselbeeren fuellen
und dem Zucker bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen
und in den auf höchste Hitzestufe vorgeheizten Backofen (ca. 260 Grad)
schieben. 15-20 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit
Zitronensaft und Weißwein zugeben. Die Aepfel so lange im Ofen lassen,
bis sich eine dickfluessige Soße entwickelt hat.
9. Die Gans tranchieren, mit den Bratäpfeln und Nocken auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch und Aepfel mit ihrer Soße
nappieren.
Als Weihnachts-Menue:
Vorspeise: Lachs auf Kressesoße
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Grießnocken
Nachspeise: Lebkuchen-Soufflé mit Rumsahne
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