Menge: 6
Zutaten für Rezept Truthahn mit Leberfuellung:
- 1 Truthahn, bratfertig (2 kg)
Salz weisser Pfeffer aus Muehle- 1 Scheibe Spickspeck (20x25 cm)
- 1 El. Butterschmalz
- 300 g Truthahn- oder Huehnerleber
- 1 gross. Zwiebel; fein gehackt
- 1 El. Butter
Salz Selleriesalz weisser Pfeffer aus Muehle- 120 g Weissbrot; ohne Kruste
- 1 El. Mandeln; geschaelt, gehackt
- 2 Eier
- 100 g Sahne
- 1 El. Frischer Majoran; gehackt
Abgeriebene Muskatnuss- 1 El. Schalotten; feingehackt
- 1 Tl. Butter
- 1 l Trockener Sherry
- 1 Tl. Staerkemehl
Salz weisser Pfeffer aus Muehle
Fuer die Fuellung die Gefluegelleber putzen und in Stuecke schneiden.
Die Zwiebel in der heissen Butter goldgelb braten. Die Leberstuecke
wuerzen, zu den Zwiebeln geben und leicht anziehen lassen (sie sollen
innen noch roh sein). Leber und Zwiebeln in eine Schuessel geben. Das
Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden und mit den Mandeln unter die
Leberstuecke mischen. Die Eier mit der Sahne, dem Majoran und dem
Muskat verruehren. Ueber die Zutaten giessen, gut vermischen und
nochmals abschmecken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Truthahn mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Fuellung in den
Bauchraum geben. Die Oeffnung mit Kuechengarn zunähen, den Truthahn
binden, mit Spickspeck belegen und mit dem Faden leicht umwickeln.
Das Butterschmalz in der Fettpfanne des Backofens erhitzen, den
Truthahn mit dem Ruecken nach unten drauflegen. Die Fettpfanne in die
unterste Schiene des Backofens schieben. Unter mehrmaligem Wenden und
Beschöpfen 70-80 Minuten braten. Vor dem Anrichten einige Minuten
ruhen lassen.
Fuer die Sauce die Schalotten in der heissen Butter goldgelb
duensten. Mit 2/3 des Sherrys mehrmals ablöschen und mit dem Fond
auffuellen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Die
Stärke mit dem restlichen Sherry anruehren und die Sauce damit
binden. Abschmecken und durch ein feines Sieb giessen.
Die Keulen und die Brueste vom Knochengeruest abtrennen, aufschneiden
und zusammen mit der Fuellung anrichten. Die Sauce separat servieren.
Beilage: Kartoffelkroketten, Rosenkohl
Getränkeempfehlung: trockener kalifornische Weisswein
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