Menge: 4
Zutaten für Rezept Trutenragout mit Kapern:
- 800 g Trutenfleisch Brust oder Schenkel
Salz Pfeffer- 1 El. Bratbutter
- 1 gross. Zwiebel; gehackt
- 1 Kalbsfuss
- 150 ml Weisswein
- 250 ml Gefluegelbouillon
- 1 Thymianzweig
- 1 klein. Zwiebel; gespickt mit
- 1 Lorbeerblatt; und
- 2 Gewuerznelken
- 3 Karotten
- 1 Selleriestueck
- 1 Lauchstange; in Stuecke
- 2 Eigelb
- 200 ml Rahm
- 1 Tl. Speisestaerke
- 3 El. Kapern; abgetropft
- 1 El. Petersilie; gehackt
Das Trutenfleisch in etwa 3 cm grosse Wuerfel schneiden, salzen und
pfeffern. In einer Kasserolle in der Bratbutter leicht anziehen
lassen. Zwiebel und Kalbsfuss dazugeben, kurz mitduensten und mit dem
Weisswein ablöschen. Bouillon, Thymian, gespickte Zwiebel, Karotten,
Sellerie und Lauch zufuegen. 50 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt
garen.
Fleisch, Gemuese, gespickte Zwiebel und Thymian herausnehmen.
Eigelbe, Rahm und Speisestärke gut verruehren, etwas Sud darauf
giessen, gut mischen, in die Kasserolle geben und ruehren, bis eine
sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotte in schräge Scheiben, mit dem Fleisch, dem Gemuese und den
Kapern in die Sauce geben. Vorsichtig erwärmen, anrichten und mit
Petersilie bestreuen.
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