Menge: 4
Zutaten für Rezept Tortellini Romagnoli:
- 400 g Mehl
Salz- 4 Verquirlte Eier
- 25 g Butter
- 350 g In Wuerfel geschnittene Truthahnbrust
- 50 g Ricotta-Kaese
- 50 g Bel Paese
- 25 g Parmesan-Kaese
Feingehackte Schale einer unbeh. Zitrone- 2 Verquirlte Eier
Geriebene Muskatnuss Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer- 3 l Huehnerbruehe oder
- 25 g (zerlassene Butter und
- 75 g Geriebener Parmesan)
Fuer den Nudelteig das Mehl auf das Backbrett sieben und das Salz
zugeben. In die Mitte eine Vertiefung druecken und die Eier
hineingeben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, eine
Kugel daraus formen, diese in ein feuchtes Tuch einwickeln und den
Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen fuer die Fuellung die Butter in einer schweren Pfanne
erhitzen, die Truthanwuerfel zugeben und bei schwacher Hitze 15 - 20
Minuten garen. Die Stuecke durch den Fleischwolf drehen und mit den
uebrigen Zutaten fuer die Fuellung vermischen.
Den Teig mit einer Teigrolle duenn ausrollen. Runde Teigstuecke von
5 cm Durchmesser ausstechen. Etwas Fuellung in die Mitte jedes
Teigstueckes geben und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Jedes
Stueck wie einen Ring um einen Finger wickeln und die Enden
zusammendruecken.
Die Tortellini in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie an
die Oberfläche kommen (ca. 5 Minuten), mit einem Schaumlöffel
herausheben und in eine vorgewärmte Schuessel geben. Mit der heissen
Bruehe uebergiessen. Statt mit Bruehe kann man sie auch mit
zerlassener Butter begiessen und Parmesan-Käse darueberstreuen.
Sofort servieren.
- Hinweis -
In Italien werden zu Weihnachten Tortellini meist in brodo, also in
heisser Rindfleisch- oder Huehnerbruehe, serviert. Man kann sie aber
auch mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan oder zu
geduenstetem Fleisch anrichten, aber das ist dann mehr ein
Alltagsgericht als eine Weihnachtsspezialität.
- Hinweis -
Ricotta-Käse. Der weiche weisse Käse mit etwas kruemeliger
Konsistenz wird aus Kuh- oder Schafsmilch gemacht. Er wird
hauptsächlich zum Kochen verwendet, und zwar in suessen und pikanten
Gerichten. Wie Quark oder Frischkäse lässt er sich gut mit anderen
Zutaten mischen. Es gibt verschiedene Ricotta-Arten, frisch,
gesalzenen, trockenen oder reifen. Dieser Käse ist auch ausserhalb
Italiens relativ leicht zu bekommen; wenn nicht, kann man ersatzweise
auch Quark oder Frischkäse verwenden.
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