Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rouener Ente mit Kirschen (Caneton rouennais aux cerises):
- 2000 g Ente
- 40 g Margarine; oder
- 4 El. - Pflanzenoel
Salz- 1 Dos. Sauerweichselkirschen entsteint
- 2 Dos. Madeirasoße
Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts
Ente innen und aussen abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen.
Innen und Aussen mit Salz einreiben.
Margarine oder Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen. Ente darin
rundherum anbraten. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene
stellen.
Bratzeit 50 Minuten. Das Fleisch der Ente muss an den Knochen noch rosa
sein.
Weichselkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Madairasosse nach
Vorschrift erhitzen. Kirschen 5 Minuten darin ziehen lassen.
Ente auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Kirschen mit einem
Schaumlöffel aus der Sosse nehmen und um die Ente legen.
6 Esslöffel Sosse ueber die Ente geben. Restliche Sosse getrennt
servieren.
Beilage: Kopfsalat.
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